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Noce di vitello ripiena di funghi

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un chilo di noce di vitello

Due etti di funghi

Un etto di burro

Due uova

Un po' di maggiorana

Un bicchierino di brandy

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Pulire i funghi togliendo la terra raschiandoli con un coltellino e passandoli cun un panno umido in metà del burro fate rosolare i porcini, salarli, peparli, versarvi sopra le uova sbattute, lasciarle un poco rapprendere, spolverizzare di maggiorana e togliere dal fuoco. Praticare nello spessore della carne una larga e profonda incisione, riempirla con il composto di funghi, cucire l'apertura con un filo incolore e legare bene la carne con uno spago sottile. Farla rosolare con il burro rimasto e due cucchiai di olio, salare, pepare e portare a termine la cottura in forno caldo, cospargendo di tanto in tanto l'arrosto con un poco del suo sugo e con qualche goccia di brandy.


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 570 kcal
Nutrienti
Proteine 57 g
Lipidi (Grassi) 31 g
Glucidi (Carboidrati) 1 g
Amido 0 g
Zucchero 1 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 261 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.103 mg
Ferro 7 mg
Calcio 59 mg
Fosforo 642 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,27 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,79 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 16,00 mg (*)
Vitamina A 262,88 mg RE
Vitamina C 0,90 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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