Noce di vitello ripiena di funghi
Noce di vitello ripiena di funghi
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
90
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
150
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
alto |
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Un chilo di noce di vitello |
Due etti di funghi |
Un etto di burro |
Due uova |
Un po' di maggiorana |
Un bicchierino di brandy |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Pulire i funghi togliendo la terra raschiandoli con un coltellino e passandoli cun un panno umido in metà del burro fate rosolare i porcini, salarli, peparli, versarvi sopra le uova sbattute, lasciarle un poco rapprendere, spolverizzare di maggiorana e togliere dal fuoco. Praticare nello spessore della carne una larga e profonda incisione, riempirla con il composto di funghi, cucire l'apertura con un filo incolore e legare bene la carne con uno spago sottile. Farla rosolare con il burro rimasto e due cucchiai di olio, salare, pepare e portare a termine la cottura in forno caldo, cospargendo di tanto in tanto l'arrosto con un poco del suo sugo e con qualche goccia di brandy. |
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Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Noce di vitello ripiena di funghi
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