Menu Alimentazione sana

Pancetta di vitello farcita

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di pancetta di vitello

Due cosce di pollo

Cinquanta grammi di prosciutto crudo

Cinquanta grammi di mortadella

Cinquanta grammi di burro

Un rametto di rosmarino

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Un panino raffermo

Un uovo

Un po' di prezzemolo

Mezzo bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di latte

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Far bollire le cosce di pollo e dopo che si sono raffreddate spolparle e tritare la carne con la mortadella, il prosciutto e il prezzemolo; mescolarvi il formaggio, la mollica del panino ammollata nel latte e strizzata, l'uovo, salare e pepare. Praticare un profondo taglio nello spessore della carne in modo da ottenere una larga tasca, riempirla con il ripieno preparato e cucirne l’apertura. Farla rosolare con il burro, qualche cucchiaio di olio e il rosmarino; portare a termine la cottura della carne in forno, spruzzandola ogni tanto con qualche cucchiaio di vino e con il sugo raccolto sul fondo del recipiente. Prima di tagliarla lasciarla intiepidire."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 669 kcal
Nutrienti
Proteine 80 g
Lipidi (Grassi) 31 g
Glucidi (Carboidrati) 8 g
Amido 6 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 776 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.404 mg
Ferro 8 mg
Calcio 122 mg
Fosforo 665 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,39 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,80 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 15,35 mg (*)
Vitamina A 158,39 mg RE
Vitamina C 1,53 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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