Petto di vitello ripieno
Petto di vitello ripieno
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
120
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di petto di vitello |
Duecento grammi di prosciutto cotto |
Cento grammi di salsiccia |
Cento grammi di cervella di vitello |
Due panini raffermi |
Due cucchiai di parmigiano |
Due uova |
Cinquanta grammi di burro |
Un po' di prezzemolo |
Un bicchiere di brodo |
Mezzo bicciere di vino bianco |
Olio |
Sale |
Pepe |
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"Tenere a bagno in acqua fredda per un quarto d’ora la cervella, sgocciolarla e triturarla; unirvi il prosciutto tritato, il parmigiano, la salsiccia, la mollica dei panini bagnata nel brodo e strizzata, le uova, il prezzemolo tritato, salare, pepare e amalgamare bene. Con un coltello praticare una larga incisione nello spessore della carne e farcirla con il composto, spingendolo bene all’interno. Cucire bene l'apertura, far rosolare la carne con il burro e qualche cucchiaio di olio, salarla, peparla, spruzzarla con il vino, lasciarlo evaporare e portare a termine la cottura bagnando ogni tanto con un po’ di brodo." |
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Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Petto di vitello ripieno
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