Menu Alimentazione sana

Agnolotti di spinaci

Tipo di piatto Pasta Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 120 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 300 minuti
Gusto saporita Tempo totale 420 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Duecentocinquanta grammi di spinaci

Centocinquanta grammi di manzo

Trenta grammi di pancetta

Tre uova

Cinquanta grammi di parmigiano

Trenta grammi di riso

Centocinquanta grammi di latte

Mezza cipolla

Mezza carota

Uno spicchio d'aglio

Quattrocento grammi di farina

Un chiodo di garofano

Noce moscata

Mezzo bicchiere di vino rosso

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

La sera precedente marinate con la carne, con la carota, la cipolla e il sedano, tagliati a fettine sottili, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio schiacciato e qualche grano di pepe: ricoprite la carne con vino rosso, due cucchiai d'olio, incoperchiate il recipiente e lasciate a macero per tutta la notte. Tendete le fettine di pancetta sul fondo di una casseruola, su questa sistemate la carne poi versare nel recipiente il liquido della marinata (verdure comprese), salate poco, incoperchiate e cuocete a fuoco molto basso per circa cinque ore. Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Cuocete il riso nel latte e appena sarà pronto scolatelo. Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, e ponete nel mezzo due uova e un decilitro circa d'acqua tiepida, impastate quanto basta per avere una pasta consistente come per le tagliatelle; lavoratela per circa quindici minuti avvolgetela in un canovaccio e lasciatela a riposo per circa mezz'ora. Scolate la carne, ormai cotta, dal suo sugo e insieme con il riso e gli spinaci tritateli finemente. Sbattete l'uovo in una zuppiera, unitevi il parmigiano, il sale necessario, un pizzico di pepe, una grattugiata di noce moscata e il trito di carne: mescolate energicamente gli ingredienti amalgamandoli bene. Tirate una sfoglia sottile e allineate ad un centimetro dal bordo tanti monticelli di ripieno, ricopriteli con la pasta, passate la rondella per staccarli; ripetete quest’operazione fino ad esaurimento del ripieno.


Consigli dello Chef

Servire con burro fuso e abbondante parmigiano

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 432 kcal
Nutrienti
Proteine 22 g
Lipidi (Grassi) 11 g
Glucidi (Carboidrati) 59 g
Amido 50 g
Zucchero 4 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 245 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 517 mg
Ferro 3 mg
Calcio 192 mg
Fosforo 264 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,10 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,38 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,92 mg (*)
Vitamina A 321,88 mg RE (*)
Vitamina C 14,13 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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