Agnolotti di spinaci
Agnolotti di spinaci
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| Tipo di piatto |
Pasta |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
120
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
300
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
420
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Duecentocinquanta grammi di spinaci |
Centocinquanta grammi di manzo |
Trenta grammi di pancetta |
Tre uova |
Cinquanta grammi di parmigiano |
Trenta grammi di riso |
Centocinquanta grammi di latte |
Mezza cipolla |
Mezza carota |
Uno spicchio d'aglio |
Quattrocento grammi di farina |
Un chiodo di garofano |
Noce moscata |
Mezzo bicchiere di vino rosso |
Olio |
Sale |
Pepe |
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La sera precedente marinate con la carne, con la carota, la cipolla e il sedano, tagliati a fettine sottili, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio schiacciato e qualche grano di pepe: ricoprite la carne con vino rosso, due cucchiai d'olio, incoperchiate il recipiente e lasciate a macero per tutta la notte. Tendete le fettine di pancetta sul fondo di una casseruola, su questa sistemate la carne poi versare nel recipiente il liquido della marinata (verdure comprese), salate poco, incoperchiate e cuocete a fuoco molto basso per circa cinque ore. Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Cuocete il riso nel latte e appena sarà pronto scolatelo. Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, e ponete nel mezzo due uova e un decilitro circa d'acqua tiepida, impastate quanto basta per avere una pasta consistente come per le tagliatelle; lavoratela per circa quindici minuti avvolgetela in un canovaccio e lasciatela a riposo per circa mezz'ora. Scolate la carne, ormai cotta, dal suo sugo e insieme con il riso e gli spinaci tritateli finemente. Sbattete l'uovo in una zuppiera, unitevi il parmigiano, il sale necessario, un pizzico di pepe, una grattugiata di noce moscata e il trito di carne: mescolate energicamente gli ingredienti amalgamandoli bene. Tirate una sfoglia sottile e allineate ad un centimetro dal bordo tanti monticelli di ripieno, ricopriteli con la pasta, passate la rondella per staccarli; ripetete quest’operazione fino ad esaurimento del ripieno. |
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Servire con burro fuso e abbondante parmigiano |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Agnolotti di spinaci
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