Petto di vitello salsato
Petto di vitello salsato
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
120
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
alto |
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Una fetta da un chilo di petto di vitello |
Un cucchiaio di patè di fegato d'oca |
Cinquanta grammi di burro |
Un cucchiaino da caffè di farina |
Due chiodi di garofano |
Un pezzetto di cannella |
Mezzo bicchiere di panna liquida |
Mezzo bicchiere di marsala |
Un bicchierino di brandy |
Un pizzico di paprica |
Olio |
Sale |
Pepe |
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"Battere un poco la carne, cospargerla con i chiodi di garofano e la cannella pestati, salarla, peparla e arrotolarla su se stessa legandola con uno spago sottile. Farla rosolare in una teglia con qualche cucchiaio di olio e il rosmarino, e cuocerla in forno caldo. Durante la cottura cospargerla con il sugo e rigirarla ogni tanto senza pungerla. Una decina di minuti prima di sfornare la carne, far fondere il burro in un piccolo tegame, amalgamarvi la farina e diluire aggiungendo, a poco a poco, il brandy, la panna e il marsala; quando la salsa si sarà un poco addensata unire anche il patè, un pizzico di sale e una puntina di paprica. Mettere l'arrosto su un piatto, cospargerlo con il suo sugo di cottura e con metà della salsa preparata; la salsa rimanente verrà servita a parte in una salsiera." |
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Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Petto di vitello salsato
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