Menu Alimentazione sana

Petto di vitello salsato

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Una fetta da un chilo di petto di vitello

Un cucchiaio di patè di fegato d'oca

Cinquanta grammi di burro

Un cucchiaino da caffè di farina

Due chiodi di garofano

Un pezzetto di cannella

Mezzo bicchiere di panna liquida

Mezzo bicchiere di marsala

Un bicchierino di brandy

Un pizzico di paprica

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Battere un poco la carne, cospargerla con i chiodi di garofano e la cannella pestati, salarla, peparla e arrotolarla su se stessa legandola con uno spago sottile. Farla rosolare in una teglia con qualche cucchiaio di olio e il rosmarino, e cuocerla in forno caldo. Durante la cottura cospargerla con il sugo e rigirarla ogni tanto senza pungerla. Una decina di minuti prima di sfornare la carne, far fondere il burro in un piccolo tegame, amalgamarvi la farina e diluire aggiungendo, a poco a poco, il brandy, la panna e il marsala; quando la salsa si sarà un poco addensata unire anche il patè, un pizzico di sale e una puntina di paprica. Mettere l'arrosto su un piatto, cospargerlo con il suo sugo di cottura e con metà della salsa preparata; la salsa rimanente verrà servita a parte in una salsiera."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 536 kcal
Nutrienti
Proteine 53 g
Lipidi (Grassi) 26 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 1 g
Zucchero 1 g (*)
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 253 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 931 mg
Ferro 6 mg
Calcio 54 mg
Fosforo 553 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,23 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,67 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 14,19 mg (*)
Vitamina A 156,62 mg RE (*)
Vitamina C 0,00 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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