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Taglierini con tartufo

Tipo di piatto Pasta Digeribilità pesante
Portata Primo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 10 minuti
Gusto saporita Tempo totale 70 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Quattrocento grammi di farina

Ottanta grammi di parmigiano

Due uova

Ottanta grammi di burro

Un tartufo bianco

Un bicchiere di brodo

Noce moscata

Sale

Pepe


Procedimento

Preparate i taglierini impastando la farina con le uova, unite un cucchiaio di parmigiano, e tanta acqua quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza.Lavoratela molto bene, quindi con il matterello stendete una sfoglia sottile e ricavate poi da essa le tagliatelle, che non devono superare il mezzo centimetro di larghezza.Pulite il tartufo dalla terra con uno spazzolino e lavatelo. Ponete sul fuoco abbondante acqua salata e quando bolle lessate la pasta facendola cuocere per soli due minuti. Nel frattempo fate sciogliere a fuoco basso in un tegamino il burro, unite ad esso il restante parmigiano al quale sarà stato mescolato pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungete un mestolo di brodo e fate ridurre giustamente. Versate il condimento sulle tagliatelle ben scolate, mescolarle e cospargerle con abbondante tartufo sottilmente affettato.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 381 kcal
Nutrienti
Proteine 12 g
Lipidi (Grassi) 14 g
Glucidi (Carboidrati) 52 g
Amido 46 g
Zucchero 1 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 83 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 104 mg (*)
Ferro 1 mg
Calcio 171 mg
Fosforo 146 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,04 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,07 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,67 mg (*)
Vitamina A 156,42 mg RE
Vitamina C 0,02 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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