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Punta di petto di vitello ripiena al forno

Tipo di piatto Carni Digeribilità leggera
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di punta di petto di vitello

Un'animella di vitello

Cento granmi di burro

Due etti di spinaci surgelati

Cento grammi di prosciutto crudo

Un panino raffermo

Cinquanta grammi di parmigiano

Cinquanta grammi di pinoli

Cinquanta grammi di olive verdi snocciolate

Due uova

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezzo bicchiere di latte

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Tenere l’animella per una decina di minuti a bagno in acqua tiepida; eliminarle la pelle e farla rosolare con un pezzetto di burro. Lessare gli spinaci, strizzarli bene, tritarli e farli insaporire in padella con un altro pezzetto di burro; mescolare l'animella con il prosciutto tritato, la mollica del panino bagnata nel latte, gli spinaci, il parmigiano grattugiato, i pinoli e le olive tritate, le uova e un pizzico di sale e pepe. Con un coltello affilato praticare un largo taglio nello spessore della carne in modo da formare una tasca, introdurre il ripieno e cucirne l'apertura e farla rosolare con il rimanente burro e un poco di olio; salarla, peparla, spruzzarla di vino e portarne a termine la cottura in forno caldo, cospargendola ogni tanto con un po’ del sugo raccolto sul fondo del recipiente."


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 853 kcal
Nutrienti
Proteine 90 g
Lipidi (Grassi) 47 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 1 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 1.093 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.576 mg (*)
Ferro 10 mg
Calcio 335 mg
Fosforo 1.039 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,89 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 1,21 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 21,01 mg (*)
Vitamina A 541,66 mg RE
Vitamina C 7,30 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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