Menu Alimentazione sana

Pizzoccheri

Tipo di piatto Pasta Digeribilità pesante
Portata Primo Tempo di preparazione 40 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Trecento grammi di farina di grano saraceno

Centocinquanta grammi di farina bianca

Duecentocinquanta grammi di formaggio "Bitto"

Cento grammi di burro

Due patate

Una verza di media grossezza

Salvia

Uno spicchio d'aglio

Sale

Pepe


Procedimento

Mescolate insieme le due qualità di farina, unite il sale e impastate unendo tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto duro e liscio, lavorate la pasta come normalmente si fa per le tagliatelle.Stendete una sfoglia non troppo sottile e tagliatela in fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa cinque.Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete le patate pelate e tagliate a spicchi grossi e foglie di verza a striscioline. Non appena le patate saranno cotte, versate anche la pasta e quando avrà raggiunto la giusta cottura, scolatela insieme con le verdure.Stendete i pizzoccheri a strati cospargendo ogni strato con abbondante formaggio Bitto, tagliato in larghe e sottili lettine e abbondante burro, fatto prima rosolare con alcune foglie di salvia e aglio. Insaporite con il pepe e servite.


Consigli dello Chef

Il Bitto è un tipico formaggio valtellinese, preparato con un misto di latte di mucca e di pecora; può essere sostituito con un buon formaggio di montagna tipo "latteria" (Asiago, Branzi ecc.). Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 912 kcal
Nutrienti
Proteine 37 g
Lipidi (Grassi) 42 g
Glucidi (Carboidrati) 91 g
Amido 36 g (*)
Zucchero 4 g (*)
Fibra 10 g
Minerali
Sodio 36 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.084 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 847 mg
Fosforo 352 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,39 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,51 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 5,62 mg (*)
Vitamina A 418,78 mg RE (*)
Vitamina C 40,89 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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