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Tortelli alla cremasca

Tipo di piatto Pasta Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 110 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo e un quarto di farina bianca

Duecentocinquanta grammi di amaretti

Duecentocinquanta grammi di burro

Duecento grammi di parmigiano grattugiato

Cento grammi di uvetta sultanina

Cento grammi di cedro candito

Settantacinque grammi di pangrattato

Mezzo bicchiere di brodo

Due uova

Noce moscata

Sale


Procedimento

Preparazione del ripieno: fate dorare cinquanta grammi di burro in un tegamino, unite il pangrattato e tostatelo, versatelo poi in una terrina ed aggiungete gli amaretti ben tritati, noce moscata, cinquanta grammi di parmigiano, l'uvetta sultanina (fatela prima rinvenire in acqua tiepida, scolatela e asciugatela) e il cedro triturati; incorporatevi un uovo. Mescolate bene gli ingredienti e se il composto fosse troppo consistente aggiungete un poco di brodo.Versate sulla spianatoia la farina, aggiungete un cucchiaino di sale fino e un uovo; impastate unendo acqua ben calda, quasi bollente, in quantità tale da ottenere una pasta di giusta consistenza.Dopo averla ben lavorata stendete una o due sfoglie molto sottili e tagliate la pasta a quadretti di circa sei centimetri di lato: mettete al centro di ognuno un po' del ripieno preparato, piegate i tortelli a triangolo schiacciando bene i bordi di pasta. Lasciateli quindi distesi ad asciugare. Lessate i tortelli in acqua bollente, salate e fateli cuocere per circa 15-20 minuti, scolateli con delicatezza e conditeli con il burro fuso e con il parmigiano.


Consigli dello Chef

Se volete aggiungere un tocco piccante, sostituite il cedro candito con eguale quantità di mostarda di Cremona.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 1.116 kcal
Nutrienti
Proteine 31 g
Lipidi (Grassi) 54 g
Glucidi (Carboidrati) 173 g
Amido 132 g
Zucchero 28 g
Fibra 6 g
Minerali
Sodio 346 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 413 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 365 mg
Fosforo 385 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,26 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,81 mg (*)
Vitamina A 372,04 mg RE
Vitamina C 0,00 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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