Tortelli alla cremasca
Tortelli alla cremasca
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| Tipo di piatto |
Pasta |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
90
minuti |
| Porzioni |
8 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
110
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo e un quarto di farina bianca |
Duecentocinquanta grammi di amaretti |
Duecentocinquanta grammi di burro |
Duecento grammi di parmigiano grattugiato |
Cento grammi di uvetta sultanina |
Cento grammi di cedro candito |
Settantacinque grammi di pangrattato |
Mezzo bicchiere di brodo |
Due uova |
Noce moscata |
Sale |
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Preparazione del ripieno: fate dorare cinquanta grammi di burro in un tegamino, unite il pangrattato e tostatelo, versatelo poi in una terrina ed aggiungete gli amaretti ben tritati, noce moscata, cinquanta grammi di parmigiano, l'uvetta sultanina (fatela prima rinvenire in acqua tiepida, scolatela e asciugatela) e il cedro triturati; incorporatevi un uovo. Mescolate bene gli ingredienti e se il composto fosse troppo consistente aggiungete un poco di brodo.Versate sulla spianatoia la farina, aggiungete un cucchiaino di sale fino e un uovo; impastate unendo acqua ben calda, quasi bollente, in quantità tale da ottenere una pasta di giusta consistenza.Dopo averla ben lavorata stendete una o due sfoglie molto sottili e tagliate la pasta a quadretti di circa sei centimetri di lato: mettete al centro di ognuno un po' del ripieno preparato, piegate i tortelli a triangolo schiacciando bene i bordi di pasta. Lasciateli quindi distesi ad asciugare. Lessate i tortelli in acqua bollente, salate e fateli cuocere per circa 15-20 minuti, scolateli con delicatezza e conditeli con il burro fuso e con il parmigiano. |
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Se volete aggiungere un tocco piccante, sostituite il cedro candito con eguale quantità di mostarda di Cremona. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Tortelli alla cremasca
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