Tortelli di zucca
Tortelli di zucca
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| Tipo di piatto |
Pasta |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
0
minuti |
| Porzioni |
10 |
Tempo di cottura |
0
minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
0
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
medio |
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Due chili e mezzo di zucca gialla (con la buccia) |
Settecento grammi di farina bianca |
Trecento grammi di mostarda di mele |
Trecento grammi di parmigiano grattugiato |
Trecento grammi di burro |
Duecento grammi di amaretti |
Sei uova |
Un limone |
Noce moscata |
Sale |
Pepe |
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Preparazione del ripieno: tagliate la zucca a pezzi piuttosto grossi, eliminate i semi, ma lasciare la buccia; disponete i pezzi su una placca e metteteli in forno a cuocere. Appena la zucca sarà cotta, eliminate la buccia e passate la polpa al setaccio, lasciando cadere il passato in una terrina. Unite gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda di frutta tritata insieme al suo sugo, otto o nove cucchiaiate di parmigiano, un'abbondante grattugiata di noce moscata, sale, pepe e il succo di mezzo limone. Con un cucchiaio di legno amalgamate gli ingredienti: il composto dovrà riuscire ben asciutto, se fosse il contrario unire ancora qualche amaretto in polvere.Coprite e riponete il recipiente al fresco. Preparazione della pasta: impastate la farina, le uova e un pizzico di sale e formate una sfoglia sottile. Porre sulla pasta, a non meno di quattro centimetri dall'orlo e distanziati fra loro di circa sei centimetri, dei mucchietti di ripieno grossi quasi come una piccola noce. Voltare l'orlo di pasta rimasto libero sul ripieno e con le dita premete bene la pasta tutt'attorno, quindi con l'apposita rotellina ritagliate, i tortelli in forma rettangolare. A mano a mano che sono pronti accomodateli su un ripiano e lasciateli a riposo al fresco per qualche ora. Lessate i tortelli in acqua bollente, salate e fateli cuocere per alcuni minuti, scolateli con delicatezza. Dopo averli scolati, pochi per volta accomodateli a strati in una capace terrina condendo ogni strato con burro fuso o fresco e abbondante parmigiano grattugiato. Ponete il recipiente in forno caldo, ma spento, oppure sistematelo su una pentola contenente acqua bollente; mettete sulla zuppiera un coperchio e su questo i tortelli rimangano ben caldi. Lasciateli riposare per una decina di minuti e poi servite. |
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Per fare in modo che il ripieno prenda sapore prepararlo un giorno prima. E' una portata squisita, ma che non a tutti può piacere oer il gusto spiccatamente agrodolce. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Tortelli di zucca
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