Menu Alimentazione sana

Anolini alla parmigiana

Tipo di piatto Pasta Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 10 minuti
Gusto saporita Tempo totale 0 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Seicento grammi di coscia di manzo

Cinquanta grammi di pancetta

Duecento grammi di parmigiano grattugiato

Cinquanta grammi di burro

Settanta grammi di pangrattato

Mezzo bicchiere di vino rosso

Mezza cipolla

Mezza costa di sedano

Una carota

Due spicchi d'aglio

Un cucchiaio di passato di pomodoro

Seicento grammi di farina bianca

Otto uova

Chiodo di garofano

Cannella

Noce moscata

Mezzo litro di brodo

Due cucchiai di olio

Sale

Pepe


Procedimento

Scaldate il brodo, unite un cucchiaio di passata di pomodoro. Lardellate la carne con la pancetta e gli spicchi d'aglio (eliminateli a fine cottura della carne).Ponete sul fuoco un tegame (meglio se di terracotta) con l'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite la carne, salate poco, pepate e fatela rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti, rigirandola di tanto in tanto. Appena la carne avrà preso colore copritela con il brodo, poi unite un pezzetto di sedano e la cannella, la carota affettata, tre chiodi di garofano e il vino. Cuocete su fuoco molto basso per ben tre giorni: la preparazione deve "pipare", bollire pianissimo, quasi insensibilmente. A cottura ultimata il sugo sarà molto ristretto e saporitissimo.Filtratelo e raccoglietelo in una terrina e conservate a parte la carne che potrà essere servita come secondo piatto accompagnata con una verdura.Tostate un poco il pangrattato, poi unitelo al sugo di carne, aggiungete otto o nove cucchiaiate di parmigiano, una grattatina di noce moscata e due uova intere ben sbattute. Mescolate, amalgamando tutto perfettamente: se il composto riuscisse molto morbido aggiungetegli ancora un poco di pane e di parmigiano grattugiato.Versate su una spianatoia la farina, aggiungete le uova e impastate bene per almeno quindici minuti, stendete una sfoglia piuttosto sottile, poi disponete al bordo dei minuscoli mucchietti di composto, rivoltate su di essi il pezzo di sfoglia rimasta libera comprimendola bene con le dita attorno al ripieno: tagliate poi gli anolini aiutandovi con un tagliapasta rotondo.Continuate così sino ad avere esaurito il composto. Accomodate gli anolini sopra un vassoio coperto da un tovagliolo, prima di cucinarli a vostro piacere.


Consigli dello Chef

Cuoceteli in un buon brodo di cappone e manzo, accompagnati con abbondante formaggio parmigiano, ma volendo li potrete gustare anche asciutti, condendoli in vari modi.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 657 kcal
Nutrienti
Proteine 42 g
Lipidi (Grassi) 23 g
Glucidi (Carboidrati) 67 g
Amido 57 g
Zucchero 4 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 420 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 571 mg
Ferro 3 mg
Calcio 357 mg
Fosforo 496 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,41 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 4,27 mg (*)
Vitamina A 385,81 mg RE (*)
Vitamina C 2,59 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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