Anolini alla parmigiana
Anolini alla parmigiana
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| Tipo di piatto |
Pasta |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
8 |
Tempo di cottura |
10
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
0
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
medio |
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Seicento grammi di coscia di manzo |
Cinquanta grammi di pancetta |
Duecento grammi di parmigiano grattugiato |
Cinquanta grammi di burro |
Settanta grammi di pangrattato |
Mezzo bicchiere di vino rosso |
Mezza cipolla |
Mezza costa di sedano |
Una carota |
Due spicchi d'aglio |
Un cucchiaio di passato di pomodoro |
Seicento grammi di farina bianca |
Otto uova |
Chiodo di garofano |
Cannella |
Noce moscata |
Mezzo litro di brodo |
Due cucchiai di olio |
Sale |
Pepe |
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Scaldate il brodo, unite un cucchiaio di passata di pomodoro. Lardellate la carne con la pancetta e gli spicchi d'aglio (eliminateli a fine cottura della carne).Ponete sul fuoco un tegame (meglio se di terracotta) con l'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite la carne, salate poco, pepate e fatela rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti, rigirandola di tanto in tanto. Appena la carne avrà preso colore copritela con il brodo, poi unite un pezzetto di sedano e la cannella, la carota affettata, tre chiodi di garofano e il vino. Cuocete su fuoco molto basso per ben tre giorni: la preparazione deve "pipare", bollire pianissimo, quasi insensibilmente. A cottura ultimata il sugo sarà molto ristretto e saporitissimo.Filtratelo e raccoglietelo in una terrina e conservate a parte la carne che potrà essere servita come secondo piatto accompagnata con una verdura.Tostate un poco il pangrattato, poi unitelo al sugo di carne, aggiungete otto o nove cucchiaiate di parmigiano, una grattatina di noce moscata e due uova intere ben sbattute. Mescolate, amalgamando tutto perfettamente: se il composto riuscisse molto morbido aggiungetegli ancora un poco di pane e di parmigiano grattugiato.Versate su una spianatoia la farina, aggiungete le uova e impastate bene per almeno quindici minuti, stendete una sfoglia piuttosto sottile, poi disponete al bordo dei minuscoli mucchietti di composto, rivoltate su di essi il pezzo di sfoglia rimasta libera comprimendola bene con le dita attorno al ripieno: tagliate poi gli anolini aiutandovi con un tagliapasta rotondo.Continuate così sino ad avere esaurito il composto. Accomodate gli anolini sopra un vassoio coperto da un tovagliolo, prima di cucinarli a vostro piacere. |
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Cuoceteli in un buon brodo di cappone e manzo, accompagnati con abbondante formaggio parmigiano, ma volendo li potrete gustare anche asciutti, condendoli in vari modi. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Anolini alla parmigiana
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