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| Tipo di piatto |
Pasta |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
3
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
123
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Cento grammi di lonza di maiale |
Cinquanta grammi di petto di tacchino |
Cento grammi di prosciutto crudo |
Cento grammi di mortadella di Bologna |
Duecento grammi di parmigiano grattugiato |
Venti grammi di burro |
Quattrocento grammi di farina bianca |
Sei uova |
Noce moscata |
Sale |
Pepe |
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Fate rosolare nel burro la lonza e il petto di tacchino tagliati a dadini, facendoli cuocere per una decina di minuti.Passate per due volte tutto quanto al tritacarne, insieme con il prosciutto e la mortadella. In una terrina sbattete le due uova con il sale e il pepe necessario, un pizzico di noce moscata e gr. 150 di parmigiano e impastate bene con il trito preparato sino ad ottenere un composto omogeneo. Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova, impastatele alla farina lavorando energicamente la pasta per circa 15 minuti: dovrà riuscire piuttosto soda. Con il matterello stendete una sfoglia sottile e con un coltellino tagliatela a quadri di circa cm. 3 di lato. Al centro di ogni quadrato di pasta mettete un poco di composto, poi ripiegate in due la pasta facendo combaciare i margini, premendola bene ai bordi affinché‚ cuocendo il ripieno non esca; piegate poi il tortellino attorno al dito indice e sovrapponete le due punte, premendole affinché restino bene unite. Disponeteli, ben ordinati e non sovrapposti, su un telo infarinato prima di cucinarli a vostro piacimento. |
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Cuoceteli in un buon brodo di cappone e manzo, accompagnati con abbondante formaggio parmigiano, ma volendo li potrete gustare anche asciutti, condendoli in vari modi. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Tortellini
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