Vincisgrassi
Vincisgrassi
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| Tipo di piatto |
Pasta |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
120
minuti |
| Porzioni |
8 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
140
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Cinquecentocinquanta grammi di farina |
Trecento grammi di semolino |
Trecentocinquanta grammi di regaglie di pollo |
Duecentocinquanta grammi di cervella e filoni |
Duecento grammi di animella |
Duecentocinquanta grammi di burro |
Centocinquanta grammi di prosciutto |
Cinque uova |
Una carota |
Una cipolla |
Cinquanta grammi di parmigiano |
Due cucchiai di concentrato di pomodoro |
Un bicchiere di brodo |
Tre quarti di litro di latte |
Mezzo bicchiere di vino bianco |
Marsala |
Noce moscata |
Sale |
Pepe |
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Preparazione del ragù: lasciate rosolare in ottanta grammi di burro per qualche minuto la cipolla e la carota tagliate a metà, il prosciutto tritato e quando le verdure saranno appassite, levarle ed unire le regaglie di pollo (escluso il fegato), tagliate a dadolini. Bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e appena questo sarà evaporato unitegli il concentrato di pomodoro diluito nel brodo.Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa due ore, mescolando spesso e di tanto in tanto versate qualche cucchiaio di latte. Nel frattempo, lessate per qualche minuto l'animella, la cervella ed i filoni; scolateli e tagliateli a dadolini poi uniteli al ragù circa mezz'ora prima di toglierlo dal fuoco, mescolate bene e lasciate insaporire.Quasi a fine cottura aggiungete anche il fegato di pollo tagliato a dadolini. Mentre il ragù cuoce, preparate le lasagne: impastate insieme alla farina, il semolino, il burro, il marsala, le uova, un pizzico di sale e lavoratela per qualche minuto.Con il matterello stendete una sfoglia sottile che si taglierà a strisce larghe circa dieci centimetri e lunghe quanto la lunghezza della teglia che si userà per mettervi la pasta.Lessate le strisce di pasta in abbondante acqua salata con qualche cucchiaio d'olio, scolatele a metà cottura ed immergetele in acqua fredda; scolatele di nuovo e asciugatele bene disponendole fra due teli.Preparate una besciamella con cinquanta grammi di farina, cinquanta grammi di burro e il latte. Imburrate il fondo del recipiente, stendete uno strato di pasta, ricopritela con un leggero strato di besciamella, spolverizzate con parmigiano grattugiato, irrorate con qualche cucchiaiata di ragù e ponetevi sopra dei fiocchetti di burro; fate un secondo strato di pasta, ancora besciamella e così via continuando fino ad avere esaurito gli ingredienti. Lasciate "riposare" la pasta in luogo fresco per sei ore poi metterla per circa mezz'ora in forno a 200° affinché possa gratinare e colorire bene in superficie. Levate la pasta dal forno, irroratela con burro spumeggiante e servitela. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Vincisgrassi
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