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Pasticcio di maccheroni

Tipo di piatto Sformati e timballi Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 0 minuti
Porzioni 10 Tempo di cottura 0 minuti
Gusto saporita Tempo totale 0 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Quattrocento grammi di maccheroni

Quattrocento grammi di pomodori

Duecento grammi di regaglie di pollo

Cento grammi di animella di vitello

Cento grammi di strutto

Duecentocinquanta grammi di burro

Trenta grammi di funghi secchi

Un tartufo nero

Quattrocento grammi di farina

Duecento grammi di zucchero

Cinque uova

Mezzo litro di latte

Un bicchierino di marsala

Un limone

Mezzo cucchiaio di zucchero a velo

Noce moscata

Sale

Pepe


Procedimento

Lavate fegatini, creste e ovette di pollo, levate la pellicina all'animella e tagliatela a pezzetti, mettete tutto quanto in una casseruola insieme a settanta grammi di burro e lasciate rosolare dolcemente. Unite i funghi fatti dapprima ammorbidire in acqua tiepida e poi ben scolati, irrorate tutto con il marsala ed infine aggiungete i pomodori precedentemente lavati e spezzettati: salate, pepate e cuocete sempre dolcemente mescolando spesso.Con cinquanta grammi di farina, cinquanta grammi di burro, il latte, un pizzico di sale, di pepe e una grattatina di noce moscata preparate la besciamella, poi amalgamatevi il ragù dopo averlo ben scolato dal sugo, e il tartufo tagliato a fettine. Preparate la pasta frolla mescolando quattrocento grammi di farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e disponeteli a fontana su una spianatoia, al centro mettete tre tuorli ed un uovo intero, cento grammi di burro ammorbidito a pezzetti e lo strutto, impastate solo per amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi lasciatela riposare al fresco.Lessate i maccheroni ed a cottura quasi ultimata conditeli con il sugo del ragù, spolverizzateli di parmigiano e lasciateli raffreddare. Dividete la pasta in due pezzi, uno dei quali sarà grosso il doppio dell'altro; con il matterello stendete il pezzo di pasta più grosso e con esso rivestite uno stampo precedentemente imburrato, versate quasi tutti i maccheroni lasciate un vuoto al centro ed in esso mettete il ragù mescolato con la besciamella, ricoprite con i maccheroni tenuti a parte.Stendete il secondo pezzo di pasta e ponetelo sui maccheroni unendo bene le due paste ai bordi. Spennellate la superficie della pasta con un tuorlo sbattuto; ponete lo stampo in forno caldo a 200° per mezz'ora. A cottura ultimata spolverizzate il pasticcio di zucchero a velo e servite.


Consigli dello Chef

Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 751 kcal
Nutrienti
Proteine 18 g
Lipidi (Grassi) 35 g
Glucidi (Carboidrati) 85 g
Amido 52 g (*)
Zucchero 28 g (*)
Fibra 3 g (*)
Minerali
Sodio 59 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 379 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 103 mg (*)
Fosforo 275 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,11 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,27 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,31 mg (*)
Vitamina A 342,26 mg RE (*)
Vitamina C 7,75 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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