Pasticcio di maccheroni
Pasticcio di maccheroni
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| Tipo di piatto |
Sformati e timballi |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
0
minuti |
| Porzioni |
10 |
Tempo di cottura |
0
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
0
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Quattrocento grammi di maccheroni |
Quattrocento grammi di pomodori |
Duecento grammi di regaglie di pollo |
Cento grammi di animella di vitello |
Cento grammi di strutto |
Duecentocinquanta grammi di burro |
Trenta grammi di funghi secchi |
Un tartufo nero |
Quattrocento grammi di farina |
Duecento grammi di zucchero |
Cinque uova |
Mezzo litro di latte |
Un bicchierino di marsala |
Un limone |
Mezzo cucchiaio di zucchero a velo |
Noce moscata |
Sale |
Pepe |
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Lavate fegatini, creste e ovette di pollo, levate la pellicina all'animella e tagliatela a pezzetti, mettete tutto quanto in una casseruola insieme a settanta grammi di burro e lasciate rosolare dolcemente. Unite i funghi fatti dapprima ammorbidire in acqua tiepida e poi ben scolati, irrorate tutto con il marsala ed infine aggiungete i pomodori precedentemente lavati e spezzettati: salate, pepate e cuocete sempre dolcemente mescolando spesso.Con cinquanta grammi di farina, cinquanta grammi di burro, il latte, un pizzico di sale, di pepe e una grattatina di noce moscata preparate la besciamella, poi amalgamatevi il ragù dopo averlo ben scolato dal sugo, e il tartufo tagliato a fettine. Preparate la pasta frolla mescolando quattrocento grammi di farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e disponeteli a fontana su una spianatoia, al centro mettete tre tuorli ed un uovo intero, cento grammi di burro ammorbidito a pezzetti e lo strutto, impastate solo per amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi lasciatela riposare al fresco.Lessate i maccheroni ed a cottura quasi ultimata conditeli con il sugo del ragù, spolverizzateli di parmigiano e lasciateli raffreddare. Dividete la pasta in due pezzi, uno dei quali sarà grosso il doppio dell'altro; con il matterello stendete il pezzo di pasta più grosso e con esso rivestite uno stampo precedentemente imburrato, versate quasi tutti i maccheroni lasciate un vuoto al centro ed in esso mettete il ragù mescolato con la besciamella, ricoprite con i maccheroni tenuti a parte.Stendete il secondo pezzo di pasta e ponetelo sui maccheroni unendo bene le due paste ai bordi. Spennellate la superficie della pasta con un tuorlo sbattuto; ponete lo stampo in forno caldo a 200° per mezz'ora. A cottura ultimata spolverizzate il pasticcio di zucchero a velo e servite. |
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Questo piatto deve essere servito ben caldo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Pasticcio di maccheroni
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