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Rognonata di vitello alle olive

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di lombata di vitello da latte

Un rognone di vitellino

Cento grammi di olive nere snocciolate

Cinquanta grammi di burro

Quattro foglie di salvia

Un rametto di rosmarino

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Eliminare il grasso che circonda il rognone e lavarlo ripetutamente in acqua e aceto per farlo spurgare. Salare e pepare la carne, arrotolarla in modo da racchiudere all'interno il rognone, legarla bene con uno spago sottile e farla rosolare in una teglia con il burro, l'olio e gli aromi. Portare a termine la cottura in forno cospargendo ogni tanto la carne con il suo sugo. Qualche minuto prima di sfornare aggiungere le olive facendole insaporire nel sugo.


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 468 kcal
Nutrienti
Proteine 52 g
Lipidi (Grassi) 26 g
Glucidi (Carboidrati) 1 g
Amido 0 g
Zucchero 0 g (*)
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 237 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.027 mg
Ferro 6 mg (*)
Calcio 72 mg
Fosforo 543 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,24 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,68 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 14,40 mg (*)
Vitamina A 115,91 mg RE
Vitamina C 0,22 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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