Rognonata di vitello alle olive
Rognonata di vitello alle olive
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
120
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo di lombata di vitello da latte |
Un rognone di vitellino |
Cento grammi di olive nere snocciolate |
Cinquanta grammi di burro |
Quattro foglie di salvia |
Un rametto di rosmarino |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Eliminare il grasso che circonda il rognone e lavarlo ripetutamente in acqua e aceto per farlo spurgare. Salare e pepare la carne, arrotolarla in modo da racchiudere all'interno il rognone, legarla bene con uno spago sottile e farla rosolare in una teglia con il burro, l'olio e gli aromi. Portare a termine la cottura in forno cospargendo ogni tanto la carne con il suo sugo. Qualche minuto prima di sfornare aggiungere le olive facendole insaporire nel sugo. |
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Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida. Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Rognonata di vitello alle olive
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