Menu Alimentazione sana

Stufato di manzo

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 120 minuti
Gusto saporita Tempo totale 600 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo di scamone di manzo

Cinquanta grammi di burro

Cinquanta grammi di pancetta

Una carota

Una cipolla

Una costa di sedano

Uno spicchio d'aglio

Cinquanta grammi di farina

Noce moscata

Chiodi di garofano

Alloro

Mezzo litro di vino rosso

Sale

Pepe


Procedimento

Praticare nella carne dei taglietti dove metterete un pezzettino di pancetta, mettetela in infusione nel vino per più di sei ore, unendo una foglia d’alloro, la carota, mezza cipolla e il sedano, tutto quanto tagliato a fettine, l'aglio pestato e due chiodi di garofano; grattugiare sopra all'infuso un po' di noce moscata e conservarlo in un luogo fresco. Ponete sul fuoco una casseruola con il burro, la rimanente pancetta e la mezza cipolla rimasta ambedue tritate; unite la carne dopo averla sgocciolata e infarinata, rosolatela da tutte le parti ed aggiungete una foglia d’alloro e il vino della macerazione, dopo averlo filtrato. Salate e pepate quanto basta. Incoperchiate e cuocete la carne a fuoco basso per circa due ore. Quando lo stufato sarà pronto il sugo dovrà essere abbastanza denso. Tagliate il manzo a fette non sottili e versatevi sopra l'intingolo filtrato e bollente, accompagnatelo con della polenta e servite.


Consigli dello Chef

Invece della polenta può essere accompagnato da tocchetti di patate cotte nel suo sugo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 340 kcal
Nutrienti
Proteine 39 g
Lipidi (Grassi) 14 g
Glucidi (Carboidrati) 6 g
Amido 3 g
Zucchero 2 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 227 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 690 mg
Ferro 22 mg
Calcio 23 mg
Fosforo 320 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,08 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,36 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 7,43 mg (*)
Vitamina A 165,24 mg RE (*)
Vitamina C 1,92 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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