Cassata alla siciliana
Cassata alla siciliana
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| Tipo di piatto |
Dolci |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Dolce |
Tempo di preparazione |
180
minuti |
| Porzioni |
12 |
Tempo di cottura |
0
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
medio |
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Ottocento grammi di ricotta freschissima |
Cinquecento grammi di pan di spagna |
Cinquecento grammi di frutta candita |
Duecentocinquanta grammi di zucchero semolato |
Duecentocinquanta grammi di zucchero fondente |
Centocinquanta grammi di barretta di cioccolato |
Cinquanta grammi di zucchero a velo |
Un baccello di vaniglia |
Un cucchiaio di pistacchi |
Due cucchiai di gelatina di albicocche |
Una bottiglina di fior d'arancio |
Liquore Maraschino |
Sale |
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Mettete in una casseruola lo zucchero semolato, il baccello di vaniglia e qualche cucchiaiata d'acqua, ponete il recipiente sul fuoco e lasciatelo finché lo zucchero non sia sciolto del tutto; levate poi il baccello di vaniglia. Passate per due volte al setaccio la ricotta facendo cadere il passato in una zuppiera; con lo sbattitore elettrico montatela come una crema unendo, poco per volta, tutto lo zucchero sciolto, un pizzico di cannella, il cioccolato tagliato a pezzetti e circa duecento grammi di frutta candita tagliata a pezzettini. Scottate i pistacchi in acqua bollente salata, pelateli e uniteli alla ricotta insaporendo con un poco di liquore. Rivestite con carta oleata una tortiera del diametro di circa 26 centimetri e dai bordi alti. Con un coltello molto affilato tagliate il pan di Spagna a fettine alte non più di un centimetro e con esse rivestite il fondo e le pareti della tortiera, facendo aderire la pasta con poca gelatina. Riempitela poi con il composto preparato, livellatelo e ricoprite la crema con il rimanente pan di Spagna, mettete quindi in frigo per qualche ora. Ritagliate un cartone e un foglio di carta oleata aventi le misure della tortiera. Ponete qualche cucchiaiata di gelatina d’albicocche in una casseruola e unite il medesimo quantitativo di zucchero al velo; sempre mescolando fate sciogliere su fuoco basso, finché prendendone un poco fra il pollice e l'indice ed aprendo poi le due dita si formerà un filo. Collocate sul dolce il disco di carta oleata e di cartone, capovolgete la tortiera e mettete la cassata su un piatto qualsiasi: versatevi sopra la gelatina e con una spatola stendetela coprendo interamente il dolce. Porre ora in una casseruola lo zucchero fondente; mettetelo su fuoco bassissimo, unite qualche cucchiaiata d'acqua di fior d'arancio e, sempre mescolando, fate sciogliere, poi versatelo al centro della torta e con una spatola pulitissima stendetelo bene coprendo superficie e bordi della cassata. Quando il fondente si sarà asciugato, accomodate il dolce sul piatto di portata e decoratelo con il resto della frutta candita. |
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Questo dolce è squisito, ma non a tutti può piacere. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Cassata alla siciliana
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