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Anatra all'arancia
Anatra all'arancia
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
120
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
180
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
alto |
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Un'anatra da un chilo e mezzo |
Due arance |
Un limone |
Centocinquanta grammi di zucchero |
Cinquanta grammi di burro |
Una foglia di lauro |
Un cucchiaino di fecola |
Un cucchiaino di farina |
Mezzo decilitro di aceto di vino |
Un bicchiere e mezzo di vino bianco secco |
Mezzo bicchiere di curaçao |
Mezzo litro di brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Arrostire l'anitra a pezzi in una casseruola con meta' del burro, poco olio e una foglia di lauro; salare, pepare; quando e' ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finche' il liquido si sara' ridotto della meta'. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finche' il composto sara' divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curaao e le bucce. Sfornare l'anitra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si e' formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull'anitra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Anatra all'arancia
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