Menu Alimentazione sana

Anatra all'arancia

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 120 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 180 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un'anatra da un chilo e mezzo

Due arance

Un limone

Centocinquanta grammi di zucchero

Cinquanta grammi di burro

Una foglia di lauro

Un cucchiaino di fecola

Un cucchiaino di farina

Mezzo decilitro di aceto di vino

Un bicchiere e mezzo di vino bianco secco

Mezzo bicchiere di curaçao

Mezzo litro di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Arrostire l'anitra a pezzi in una casseruola con meta' del burro, poco olio e una foglia di lauro; salare, pepare; quando e' ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finche' il liquido si sara' ridotto della meta'. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finche' il composto sara' divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curaao e le bucce. Sfornare l'anitra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si e' formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull'anitra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 685 kcal
Nutrienti
Proteine 54 g
Lipidi (Grassi) 33 g
Glucidi (Carboidrati) 32 g
Amido 1 g (*)
Zucchero 30 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 279 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 861 mg (*)
Ferro 4 mg (*)
Calcio 62 mg (*)
Fosforo 538 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,31 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,49 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 17,44 mg (*)
Vitamina A 284,46 mg RE (*)
Vitamina C 16,72 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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