Carpaccio di polpo
Carpaccio di polpo
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| Tipo di piatto |
Pesce (di mare) |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
8 |
Tempo di cottura |
30
minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
60
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
basso |
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Un chilo e duecento grammi di polpo |
Carota |
Sedano |
Cipolla |
Due spicchi d'aglio |
Prezzemolo |
Timo |
Alloro |
Un bicchiere di vino bianco secco |
Due cucchiai di aceto bianco |
Sale |
Pepe in grani |
Quattro cucchiai di olio |
Succo di limone |
Un cucchiaio di aceto balsamico |
Erba cipollina o dragoncello |
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Raccogliete gli ingredienti per il court-bouillon (carota, sedano, cipolla aglio, prezzemolo, timo alloro, vino bianco, aceto, sale, pepe) in una pentola capace e copriteli con 1.5 litri di acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti. Unite il polpo lavato e pulito e fate cuocere per 20 minuti. Lasciate raffreddare nell'acqua poi estraete il polpo ed eliminatene la pelle violastra. Se non disponete di una pressa per carni, raccoglietelo in un colapasta non metallico. Sovrapponete un piatto piano e tenete schiacciato con un grosso peso (per esempio una pentola piena d'acqua). Lasciate in frigo per almeno 24 ore, così che le parti del polpo si compattino. Qualche ora prima di servire preparate la vinaigrette in una tazza con l'erba aromatica disponibile. Poco prima di servire sformate il blocco di polpo e affettatelo finemente come fosse prosciutto, con un coltello molto affilato e allargate le fette su piatti individuali sul cui fondo avrete distribuito una cucchiaiata di vinaigrette. Coprite con dell'altro condimento e servite. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Carpaccio di polpo
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