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Carpaccio di polpo

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto delicata Tempo totale 60 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Un chilo e duecento grammi di polpo

Carota

Sedano

Cipolla

Due spicchi d'aglio

Prezzemolo

Timo

Alloro

Un bicchiere di vino bianco secco

Due cucchiai di aceto bianco

Sale

Pepe in grani

Quattro cucchiai di olio

Succo di limone

Un cucchiaio di aceto balsamico

Erba cipollina o dragoncello


Procedimento

Raccogliete gli ingredienti per il court-bouillon (carota, sedano, cipolla aglio, prezzemolo, timo alloro, vino bianco, aceto, sale, pepe) in una pentola capace e copriteli con 1.5 litri di acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti. Unite il polpo lavato e pulito e fate cuocere per 20 minuti. Lasciate raffreddare nell'acqua poi estraete il polpo ed eliminatene la pelle violastra. Se non disponete di una pressa per carni, raccoglietelo in un colapasta non metallico. Sovrapponete un piatto piano e tenete schiacciato con un grosso peso (per esempio una pentola piena d'acqua). Lasciate in frigo per almeno 24 ore, così che le parti del polpo si compattino. Qualche ora prima di servire preparate la vinaigrette in una tazza con l'erba aromatica disponibile. Poco prima di servire sformate il blocco di polpo e affettatelo finemente come fosse prosciutto, con un coltello molto affilato e allargate le fette su piatti individuali sul cui fondo avrete distribuito una cucchiaiata di vinaigrette. Coprite con dell'altro condimento e servite.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 87 kcal
Nutrienti
Proteine 16 g
Lipidi (Grassi) 1 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g
Zucchero 0 g (*)
Fibra 0 g (*)
Minerali
Sodio 5 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 23 mg (*)
Ferro 0 mg
Calcio 221 mg
Fosforo 287 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,03 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,07 mg
Vitamina PP (Niacina) 0,03 mg (*)
Vitamina A 63,63 mg RE
Vitamina C 3,97 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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