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Branzino in composta di agrumi

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 25 minuti
Gusto delicata Tempo totale 40 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Ottocento grammi di filetto di branzino

Asparagini di mare

Un rametto di timo

Un rametto di prezzemolo

Un pezzetto di porro

Un pezzetto di carota

Un pezzetto di sedano

Quattro arance

Due limoni

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe bianco


Procedimento

Utilizzate gli asparagini per foderare la griglia per la cottura a vapore (usate il cestello della pentola a pressione o l’apposita griglia per cottura a vapore). Legate insieme con filo per cucire le erbe e le verdure in modo da formare un mazzetto aromatico, mettetelo in una casseruola e versatevi l’acqua necessaria per la cottura a vapore. Posate il pesce sulla griglia, salatelo, coprite e cuocete per non più di 15 minuti.
Intanto spellate al vivo arance e limoni. In una padella a fondo spesso scaldate 4 cucchiai di olio e gettatevi gli agrumi a pezzetti, cuocendo a fuoco dolce senza friggere quanto basta per ottenere una composta densa (occorreranno circa 10-15 minuti). Suddividete il pesce sui piatti da portata, coprite la composta di agrumi e insaporite con una macinata di pepe. Servite caldo.


Consigli dello Chef

Il piatto può essere accompagnato con riso lessato.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 443 kcal
Nutrienti
Proteine 45 g
Lipidi (Grassi) 23 g
Glucidi (Carboidrati) 13 g
Amido 0 g
Zucchero 13 g (*)
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 5 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 338 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 144 mg
Fosforo 2.355 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,13 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,15 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,60 mg (*)
Vitamina A 125,30 mg RE (*)
Vitamina C 90,20 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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