Risotto alla crema di scampi
Risotto alla crema di scampi
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| Tipo di piatto |
Primi di pesce |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
15
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
30
minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
45
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
alto |
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Trecentosessanta grammi di riso |
Quattrocento grammi di scampi |
Una cipolla |
Olio d'oliva |
Mezzo bicchiere di vino bianco secco |
Cinque cucchiai di panna da cucina |
Brodo di pesce |
Prezzemolo |
Sale |
Pepe |
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Pulire e sgusciare tutti gli scampi. In una casseruola fare appassire la cipolla tritata con un po' di olio d’oliva e sale e pepe. Aggiungere gli scampi e lasciarli rosolare un po', quindi versare mezzo bicchiere di vino bianco secco e un po' di acqua. Lasciare sobbollire a fuoco basso per una decina di minuti, finché gli scampi non saranno divenuti teneri e il fondo di cottura si sarà ridotto quasi del tutto. Tenete da parte alcune code e frullare tutto il rimanente, compreso il fondo di cottura, sino ad ottenere una crema alla quale aggiungere un trito di prezzemolo e 4-5 cucchiai di panna da cucina.
Preparare il risotto normalmente, usando il trito di cipolla e un po' di burro, bagnando con il vino bianco secco e il brodo di pesce. Quando risulta ancora molto al dente, aggiungere la crema di scampi, mescolare il tutto e portare a cottura. Servire ben caldo, decorando con qualche coda di scampo tagliato a fettine o lasciato intero e qualche fogliolina di prezzemolo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Risotto alla crema di scampi
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