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Risotto alla crema di scampi

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto delicata Tempo totale 45 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Trecentosessanta grammi di riso

Quattrocento grammi di scampi

Una cipolla

Olio d'oliva

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Cinque cucchiai di panna da cucina

Brodo di pesce

Prezzemolo

Sale

Pepe


Procedimento

Pulire e sgusciare tutti gli scampi. In una casseruola fare appassire la cipolla tritata con un po' di olio d’oliva e sale e pepe. Aggiungere gli scampi e lasciarli rosolare un po', quindi versare mezzo bicchiere di vino bianco secco e un po' di acqua. Lasciare sobbollire a fuoco basso per una decina di minuti, finché gli scampi non saranno divenuti teneri e il fondo di cottura si sarà ridotto quasi del tutto. Tenete da parte alcune code e frullare tutto il rimanente, compreso il fondo di cottura, sino ad ottenere una crema alla quale aggiungere un trito di prezzemolo e 4-5 cucchiai di panna da cucina.
Preparare il risotto normalmente, usando il trito di cipolla e un po' di burro, bagnando con il vino bianco secco e il brodo di pesce. Quando risulta ancora molto al dente, aggiungere la crema di scampi, mescolare il tutto e portare a cottura. Servire ben caldo, decorando con qualche coda di scampo tagliato a fettine o lasciato intero e qualche fogliolina di prezzemolo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 474 kcal
Nutrienti
Proteine 14 g
Lipidi (Grassi) 15 g
Glucidi (Carboidrati) 75 g
Amido 66 g
Zucchero 3 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 87 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 307 mg
Ferro 2 mg
Calcio 113 mg
Fosforo 282 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,15 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,12 mg
Vitamina PP (Niacina) 2,88 mg (*)
Vitamina A 139,00 mg RE
Vitamina C 13,78 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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