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Colombe alla pancetta

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 60 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 120 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Quattro colombe

Cento grammi di bacon diviso in quattro fette

Cento grammi di burro

Cento grammi di olive snocciolate

Una cipolla

Un po' di prezzemolo

Un po' di dragoncello

Un bicchiere di brodo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Lavorare la meta' del burro per qualche minutocon una forchetta e mescolarvi il prezzemolo e il dragoncello tritati, un pizzico di sale e di pepe. Farcire l'interno delle colombe con un poco del burro lavorato e un pezzetto di cipolla; cucirne l'apertura e farle rosolare in una teglia con il rimanente burro e qualche cucchiaio di olio. Salarle, peparle, disporre su ciascuna una fettina di bacon e terminare di cuocerle in forno cospargendole ogni tanto con il loro fondo di cottura. Passarle su un piatto di portata e tenerle in caldo. Far soffriggere nel fondo di cottura un poco di cipolla tritata, aggiungere il brodo, far prendere l'ebollizione e far restringere il sugo staccando bene con un cucchiaio di legno il grasso attaccato al fondo del recipiente. Filtrarlo, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si forma in superficie; versarlo in un tegame pulito, unirvi le olive tagliate a filetti e far bollire ancora per qualche minuto. Cospargere con la salsa le colombe e servire subito.


Consigli dello Chef

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 841 kcal
Nutrienti
Proteine 73 g
Lipidi (Grassi) 54 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g (*)
Zucchero 3 g (*)
Fibra 1 g (*)
Minerali
Sodio 273 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 216 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 75 mg (*)
Fosforo 623 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,19 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,52 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 20,66 mg (*)
Vitamina A 226,24 mg RE (*)
Vitamina C 2,34 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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