Colombe alla pancetta
Colombe alla pancetta
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
60
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
120
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
medio |
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Quattro colombe |
Cento grammi di bacon diviso in quattro fette |
Cento grammi di burro |
Cento grammi di olive snocciolate |
Una cipolla |
Un po' di prezzemolo |
Un po' di dragoncello |
Un bicchiere di brodo |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Lavorare la meta' del burro per qualche minutocon una forchetta e mescolarvi il prezzemolo e il dragoncello tritati, un pizzico di sale e di pepe. Farcire l'interno delle colombe con un poco del burro lavorato e un pezzetto di cipolla; cucirne l'apertura e farle rosolare in una teglia con il rimanente burro e qualche cucchiaio di olio. Salarle, peparle, disporre su ciascuna una fettina di bacon e terminare di cuocerle in forno cospargendole ogni tanto con il loro fondo di cottura. Passarle su un piatto di portata e tenerle in caldo. Far soffriggere nel fondo di cottura un poco di cipolla tritata, aggiungere il brodo, far prendere l'ebollizione e far restringere il sugo staccando bene con un cucchiaio di legno il grasso attaccato al fondo del recipiente. Filtrarlo, lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che si forma in superficie; versarlo in un tegame pulito, unirvi le olive tagliate a filetti e far bollire ancora per qualche minuto. Cospargere con la salsa le colombe e servire subito. |
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Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Colombe alla pancetta
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