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Pesci al cartoccio

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un branzino di circa mezzo chilo

Un'orata di circa mezzo chilo

Una cipolla

Due foglie di alloro

Un rametto di prezzemolo

Tre filetti di acciuga

Sei cucchiai di olio d'oliva

Un cucchiaio di aceto

Succo di mezzo limone

Burro

Sale

Pepe


Procedimento

Pulite, lavate e asciugate i pesci, conservandoli interi e praticate loro una leggera incisione sui fianchi. Accendete il forno a 200 gradi. Preparate una salsina con i filetti di acciuga tritati e spruzzati con l’aceto, il succo di limone, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente; aggiungete anche un pizzico di sale, di pepe macinato al momento e quattro cucchiai di olio d’oliva. Prendete il foglio d’alluminio e imburratelo leggermente. Disponetevi i pesci, cospargeteli con la salsina e le foglie di alloro intere. Ungete leggermente la superficie con l’olio rimasto e formate un cartoccio, ripiegando accuratamente i bordi, ma tenendo il foglio di alluminio staccato dai lati dei pesci, affinchè il vapore che si formerà durante la cottura abbia sufficiente spazio. Ponete il cartoccio su una placca da forno senza romperlo e fate cuocere per circa 25 minuti. Servite i pesci disponendoli su di un piatto di portata ancora avvolti nel cartoccio di alluminio, che aprirete solo quando sarete in tavola davanti ai vostri commensali.


Consigli dello Chef

Per accertarvi che il pesce sia cotto al punto giusto potete aprire il cartoccio, incidere il pesce dalla parte della schiena e controllare la cottura, poi richiudere il cartoccio e servire.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 300 kcal
Nutrienti
Proteine 28 g
Lipidi (Grassi) 19 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 1 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 18 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 25 mg (*)
Fosforo 150 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,09 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,12 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,13 mg (*)
Vitamina A 84,05 mg RE (*)
Vitamina C 4,50 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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