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Risotto con calamaretti (e asparagi di mare)

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto delicata Tempo totale 80 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecento grammi di calamaretti freschi

Brodo di pesce

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Duecento grammi di panna per cucina

Olio extravergine d'oliva

Vino bianco secco

Sale

Pepe


Procedimento

Pulite il pesce. Preparate un brodo di pesce (con le carcasse di pesce se a vostra disposizione oppure brodo in polvere). Fate un leggero soffritto di cipolla ed aglio, aggiungete il vino bianco ed il calamaretti. Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco basso insieme al brodo che aggiungerete lentamente. Controllate la cottura del pesce (i calamaretti non devono cuocere troppo) ed a fine cottura aggiungete la panna. Servite ben caldo.


Consigli dello Chef

Per una ricetta più raffinata si possono aggiungere degli asparagi di mare freschi (alghe marine). L'acqua in cui vengono lessati potrà essere utilizzata come base per il brodo e gli asparagi lessati verranno uniti al risotto quasi a fine cottura.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 290 kcal
Nutrienti
Proteine 11 g
Lipidi (Grassi) 26 g
Glucidi (Carboidrati) 3 g
Amido 0 g
Zucchero 3 g
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 18 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 75 mg (*)
Ferro 0 mg
Calcio 151 mg
Fosforo 177 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,05 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,18 mg
Vitamina PP (Niacina) 0,88 mg (*)
Vitamina A 218,24 mg RE
Vitamina C 0,56 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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