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Conchiglie e scampi al vapore

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 45 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 15 minuti
Gusto delicata Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Seicento grammi di cozze

Trecento grammi di vongole

Trecento grammi di tartufi di mare

Dodici scampi freschi

Otto pomodori maturi

Una cipolla

Ottanta grammi di olio extravergine d'oliva

Tre gocce di tabasco

Basilico

Limone

Sale

Pepe


Procedimento

Spazzolate bene tutto il conchigliame, fatelo aprire a vapore e, infine, sgusciatelo lasciando i molluschi nel mezzo guscio. Successivamente, cuocete a vapore anche gli scampi. Pelate i pomodori, svuotateli dei semi, passateli al passaverdure con il disco fine, quindi raccogliete la passata in un canovaccio e fatela sgocciolare. Condite la passata con un filo d’olio, sale, poche gocce di tabasco e distribuitela nei piatti di porzione. Cospargetela con fettine sottilissime di cipolla e accomodatevi sopra il conchigliame aperto, equamente distribuito, e 3 scampi per ogni piatto. Condite il tutto con un’emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe e basilico tritato. Portate subito in tavola.


Consigli dello Chef

Il piatto può essere servito guarnito con fettine di melanzane e peperoni grigliati.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 318 kcal
Nutrienti
Proteine 19 g
Lipidi (Grassi) 23 g
Glucidi (Carboidrati) 9 g
Amido 1 g
Zucchero 6 g (*)
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 226 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 639 mg (*)
Ferro 5 mg (*)
Calcio 127 mg (*)
Fosforo 325 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,09 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,15 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,10 mg (*)
Vitamina A 201,80 mg RE
Vitamina C 32,40 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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