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Stoccafisso alla vicentina (già ammollato)

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità pesante
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Un chilo e mezzo di stoccafisso (già ammollato)

Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato

Un pizzico di cannella

Uno spicchio d'aglio

Un pezzetto di cipolla

Un bicchiere scarso di olio

Quattro acciughe

Prezzemolo

Un bicchiere di vino bianco secco

Tre quarti di litro di latte abbondanti

Trenta grammi di burro

Farina

Sale

Pepe


Procedimento

Togliere le lische allo stoccafisso ben ammollato. Tagliatelo a pezzi grossi, salateli, pepateli, infarinateli leggermente e disponeteli in un solo strato sul fondo di una teglia unta. Cospargeteli con il parmigiano grattugiato mescolato con un pizzico di cannella. In un tegame fate imbiondire, su fuoco basso, uno spicchio d’aglio e un pezzetto di cipolla tritati con un bicchiere scarso di olio, mescolatevi le acciughe disliscate e ridotte in poltiglia, il prezzemolo tritato e, dopo qualche minuto, versate il vino bianco secco. Lasciatelo evaporare quasi completamente poi aggiungete, mescolando, il latte caldo ed il burro. Versate il composto sui pezzi di stoccafisso, portate ad ebollizione sul fuoco, poi coprite e continuate la cottura in forno a calore molto moderato senza mescolare, finchè il liquido si sarà assorbito.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 514 kcal
Nutrienti
Proteine 68 g
Lipidi (Grassi) 21 g
Glucidi (Carboidrati) 14 g
Amido 7 g
Zucchero 7 g (*)
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 122 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 246 mg (*)
Ferro 6 mg (*)
Calcio 338 mg (*)
Fosforo 1.638 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,20 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,99 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,28 mg (*)
Vitamina A 105,62 mg RE (*)
Vitamina C 6,86 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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