Stoccafisso alla vicentina
Stoccafisso alla vicentina
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| Tipo di piatto |
Pesce (di mare) |
Digeribilità |
pesante
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
30
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
60
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Un chilo e mezzo di stoccafisso (già ammollato) |
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato |
Un pizzico di cannella |
Uno spicchio d'aglio |
Un pezzetto di cipolla |
Un bicchiere scarso di olio |
Quattro acciughe |
Prezzemolo |
Un bicchiere di vino bianco secco |
Tre quarti di litro di latte abbondanti |
Trenta grammi di burro |
Farina |
Sale |
Pepe |
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Togliere le lische allo stoccafisso ben ammollato. Tagliatelo a pezzi grossi, salateli, pepateli, infarinateli leggermente e disponeteli in un solo strato sul fondo di una teglia unta. Cospargeteli con il parmigiano grattugiato mescolato con un pizzico di cannella. In un tegame fate imbiondire, su fuoco basso, uno spicchio d’aglio e un pezzetto di cipolla tritati con un bicchiere scarso di olio, mescolatevi le acciughe disliscate e ridotte in poltiglia, il prezzemolo tritato e, dopo qualche minuto, versate il vino bianco secco. Lasciatelo evaporare quasi completamente poi aggiungete, mescolando, il latte caldo ed il burro. Versate il composto sui pezzi di stoccafisso, portate ad ebollizione sul fuoco, poi coprite e continuate la cottura in forno a calore molto moderato senza mescolare, finchè il liquido si sarà assorbito. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Stoccafisso alla vicentina
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