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Risotto all'astice

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto delicata Tempo totale 60 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Duecentottanta grammi di riso

Due astici

Quattrocento grammi di pelati in scatola

Una cipolla

Una bustina di zafferano

Cento grammi di panna da cucina

Brandy

Olio extravergine d'oliva

Una carota

Una costa di sedano

Un rametto di prezzemolo

Una testa di salmone

Sale

Pepe


Procedimento

Pulite gli astici, staccate le chele, rompetele con uno schiaccianoci per estrarne la polpa, tagliate a pezzi la coda. Pulite il resto degli astici da eventuali residui di polpa che metterete nel riso insieme alle chele e alla coda tagliata a pezzi. Tutto ciò che avanza dell’astice tenetelo per il brodo. Preparate il brodo di pesce facendo bollire per circa 20 minuti nell’acqua salata mezza cipolla, una carota, una costa di sedano a pezzi, il prezzemolo, una testa di salmone e i resti dell’astice che avete tenuto da parte.
Per il riso: fate soffriggere l'altra mezza cipolla in un tegame largo dai bordi alti, aggiungete il brandy e i pezzi di astice. Quando sono rosolati aggiungete il riso, mescolate e fate cuocere per qualche minuto aggiungendo del brodo. Aggiungete i pelati schiacciati e fate cuocere mescolando ed aggiungendo a poco a poco il brodo. Quando il riso è quasi a fine cottura aggiungete una bustina di zafferano ed un po’ di panna da cucina a piacere. Servite ben caldo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 461 kcal
Nutrienti
Proteine 17 g
Lipidi (Grassi) 17 g
Glucidi (Carboidrati) 64 g
Amido 51 g
Zucchero 7 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 63 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 427 mg (*)
Ferro 2 mg
Calcio 101 mg
Fosforo 299 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,13 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,20 mg
Vitamina PP (Niacina) 2,91 mg (*)
Vitamina A 470,92 mg RE
Vitamina C 16,10 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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