Filetti di rombo in salsa al gratin
Filetti di rombo in salsa al gratin
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| Tipo di piatto |
Pesce (di mare) |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
15
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
75
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
90
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
alto |
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Ottocento grammi di filetto di rombo |
Cento grammi di burro |
Cinque cucchiai di panna |
Due ciuffi di prezzemolo |
Un ciuffo di timo |
Un ciuffo di erba cipollina |
Due decilitri di vino bianco |
Due pomodori piccoli |
Uno spicchio d'aglio |
Cinquecento grammi di teste e lische di pesce |
Mezza cipolla |
Mezza carota |
Una foglia di alloro |
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Preparate il brodo di pesce mettendo le lische e le teste in una casseruola con la cipolla e la carota tagliate a fettine sul fuoco basso per una decina di minuti. Quindi versate tanta acqua per coprire gli ingredienti, unite un ciuffo di prezzemolo e l’alloro, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti. Prelevate 2 dl. di brodo di pesce, miscelatelo con il vino e l’aglio tritato e fate ridurre a metà con una lenta ebollizione. Al ristretto ottenuto incorporate la panna e, poco dopo, il burro a pezzetti senza smettere di girare. Quando la salsa è compatta incorporatevi i pomodori e le erbe tutte tritate. Filtrate il brodo rimasto, mettetelo in una casseruola, fatevi cuocere i filetti per 10 minuti circa, adagiateli in una pirofila. Coprite tutto con la salsa preparata, passate la pirofila in forno caldo e fate gratinare. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Filetti di rombo in salsa al gratin
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