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Filetti di rombo in salsa al gratin

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 75 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Ottocento grammi di filetto di rombo

Cento grammi di burro

Cinque cucchiai di panna

Due ciuffi di prezzemolo

Un ciuffo di timo

Un ciuffo di erba cipollina

Due decilitri di vino bianco

Due pomodori piccoli

Uno spicchio d'aglio

Cinquecento grammi di teste e lische di pesce

Mezza cipolla

Mezza carota

Una foglia di alloro


Procedimento

Preparate il brodo di pesce mettendo le lische e le teste in una casseruola con la cipolla e la carota tagliate a fettine sul fuoco basso per una decina di minuti. Quindi versate tanta acqua per coprire gli ingredienti, unite un ciuffo di prezzemolo e l’alloro, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti. Prelevate 2 dl. di brodo di pesce, miscelatelo con il vino e l’aglio tritato e fate ridurre a metà con una lenta ebollizione. Al ristretto ottenuto incorporate la panna e, poco dopo, il burro a pezzetti senza smettere di girare. Quando la salsa è compatta incorporatevi i pomodori e le erbe tutte tritate. Filtrate il brodo rimasto, mettetelo in una casseruola, fatevi cuocere i filetti per 10 minuti circa, adagiateli in una pirofila. Coprite tutto con la salsa preparata, passate la pirofila in forno caldo e fate gratinare.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 413 kcal
Nutrienti
Proteine 34 g
Lipidi (Grassi) 29 g
Glucidi (Carboidrati) 5 g
Amido 0 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 10 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 174 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 117 mg
Fosforo 559 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,04 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,32 mg (*)
Vitamina A 364,10 mg RE (*)
Vitamina C 18,15 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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