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Cappesante gratinate

Tipo di piatto Antipasti di pesce Digeribilità normale
Portata Antipasto Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 40 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Otto cappesante

Olio extravergine d'oliva

Pangrattato

Formaggio grattugiato

Uno spicchio d'aglio

Una manciata di prezzemolo

Sale

Pepe


Procedimento

Lavate le cappesante ed apritele a crudo con un coltellino, conservando solo la valva con il corallo. A parte preparate un composto omogeneo con pangrattato e formaggio grattugiato al quale avrete aggiunto l’aglio ed il prezzemolo tritati insieme ed un po’ d’olio. Coprite l’interno delle cappesante con il composto ed infornate in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti. Togliete appena dorate e servite caldo.


Consigli dello Chef

Le cappesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S. Giacomo o del pellegrino. Queste conchiglie possono essere aperte a crudo, anche con lo stesso utensile impiegato per l'apertura delle ostriche, oppure a caldo lasciandole per qualche minuto su di una piastra elettrica ben calda. La parte più pregiata del mollusco è la noce, bianca e carnosa. Buona anche la parte di colore arancio più o meno intenso (il corallo). La membrana, invece, di solito viene scartata perché troppo sabbiosa. Le cappesante si trovano anche surgelate, già pulite. La parte concava della conchiglia, ben lavata senza detersivo e asciugata, può essere utilizzata più volte come elegante contenitore per le stesse cappesante, ma anche per altri tipi di pesce, così come per un'elegante insalata di mare. La mezza valva può essere utilizzata anche per pietanze gratinate, in quanto resiste bene al calore.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 227 kcal
Nutrienti
Proteine 13 g
Lipidi (Grassi) 10 g
Glucidi (Carboidrati) 21 g
Amido 17 g
Zucchero 1 g (*)
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 176 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 104 mg (*)
Ferro 1 mg (*)
Calcio 185 mg (*)
Fosforo 122 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,09 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,08 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,45 mg (*)
Vitamina A 95,12 mg RE
Vitamina C 4,90 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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