Branzino al vino bianco
Branzino al vino bianco
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| Tipo di piatto |
Pesce (di mare) |
Digeribilità |
leggera
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
60
minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
90
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
alto |
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Un branzino di circa un chilo e mezzo |
Cinquanta grammi di burro |
Trenta grammi pangrattato |
Un uovo sodo |
Una cipollina fresca |
Un bicchiere di vino bianco |
Un rametto di prezzemolo |
Due foglie di alloro |
Quattro spicchi d'aglio |
Sale |
Pepe |
Mezzo litro di brodo di pesce |
Timo |
Una carota |
Un gambo di sedano |
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Pulite il branzino, sventratelo e lavatelo in acqua corrente, asciugatelo. Apritelo sul dorso per estrarre la lisca, stendetelo su un piatto, salatelo e pepatelo. In una terrina mettete il pangrattato, la cipollina fresca tritata, una noce di burro, il rosso d’uovo sodo triturato ed amalgamate bene, poi con questo composto riempite il branzino. Disponete il pesce in una pirofila, bagnatelo con il vino bianco, mettete la pirofila sul fuoco, fate evaporare il vino e togliete dal fuoco. Aggiungete il brodo (che può essere fatto aggiungendo all'acqua le lische e la coda del pesce, una foglia di alloro, un pezzo di cipolla, sedano, carota, poi passate al setaccio e lasciando cuocere per circa 20 minuti), alcuni fiocchi di burro, una foglia d’alloro spezzata, un pizzico di timo, l’aglio tritato. Terminate la cottura in forno ben caldo per circa 30 minuti irrorando ogni tantoil pesce con il fondo di cottura; se si asciuga troppo, bagnatelo con il brodo di pesce. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Branzino al vino bianco
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