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Branzino al vino bianco

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità leggera
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto delicata Tempo totale 90 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta alto
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Ingredienti

Un branzino di circa un chilo e mezzo

Cinquanta grammi di burro

Trenta grammi pangrattato

Un uovo sodo

Una cipollina fresca

Un bicchiere di vino bianco

Un rametto di prezzemolo

Due foglie di alloro

Quattro spicchi d'aglio

Sale

Pepe

Mezzo litro di brodo di pesce

Timo

Una carota

Un gambo di sedano


Procedimento

Pulite il branzino, sventratelo e lavatelo in acqua corrente, asciugatelo. Apritelo sul dorso per estrarre la lisca, stendetelo su un piatto, salatelo e pepatelo. In una terrina mettete il pangrattato, la cipollina fresca tritata, una noce di burro, il rosso d’uovo sodo triturato ed amalgamate bene, poi con questo composto riempite il branzino. Disponete il pesce in una pirofila, bagnatelo con il vino bianco, mettete la pirofila sul fuoco, fate evaporare il vino e togliete dal fuoco. Aggiungete il brodo (che può essere fatto aggiungendo all'acqua le lische e la coda del pesce, una foglia di alloro, un pezzo di cipolla, sedano, carota, poi passate al setaccio e lasciando cuocere per circa 20 minuti), alcuni fiocchi di burro, una foglia d’alloro spezzata, un pizzico di timo, l’aglio tritato. Terminate la cottura in forno ben caldo per circa 30 minuti irrorando ogni tantoil pesce con il fondo di cottura; se si asciuga troppo, bagnatelo con il brodo di pesce.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 348 kcal
Nutrienti
Proteine 44 g
Lipidi (Grassi) 15 g
Glucidi (Carboidrati) 8 g
Amido 5 g
Zucchero 3 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 67 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 104 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 82 mg
Fosforo 556 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,23 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,46 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,27 mg (*)
Vitamina A 183,07 mg RE
Vitamina C 2,34 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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