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Caciucco alla livornese

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 10 minuti
Porzioni 7 Tempo di cottura 35 minuti
Gusto saporita Tempo totale 45 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Due chili circa di pesce assortito per zuppa

Sei pomodori maturi spellati, privati dei semi e t

Due o tre grossi spicchi di aglio

Zenzero (in quantità pari all'aglio)

Un bicchiere di vino rosso

Olio

Sale


Procedimento

In un tegame di dimensioni sufficienti a contenere il pesce fate soffriggere con olio abbondante l'aglio pestato e lo zenzero tritato grossolanamente; quando l'aglio avrà preso un bel colore bruno "spegnete" il soffritto con il vino, fate leggermente ritirare indi aggiungete i pomodori. Dopo alcuni minuti aggiungete i moscardini e le seppioline, e far cuocere coperto per una mezz'ora, regolando di sale; se l'intingolo dovesse asciugare troppo allungatelo con un poco di acqua. A questo punto aggiungere gradualmente il restante pesce, prima gli scorfani poi a distanza di alcuni minuti gli altri pesci e i tranci, in modo che la cottura del tutto risulti uniforme. A parte avrete fatto aprire in padella le cozze: a fine cottura aggiungete al caciucco la loro acqua. Disponete su ciascun piatto un paio di crostoni di pane precedentemente abbrustoliti e, se piace, leggermente strofinati con uno spicchio d'aglio tagliato a metà; sui crostoni distribuite il pesce cercando di non fare ingiustizie tra i commensali, versate su tutto una buona mestolata di intingolo e guarnite con alcune cozze. Servite ben caldo, accompagnando a parte con altri crostoni di pane.


Consigli dello Chef

Il caciucco è una delle numerose varianti regionali della zuppa di pesce. Ne esistono ovviamente infinite varianti, probabilmente una per ogni casalinga livornese... Quella che vi suggeriamo è stata proposta alcuni decenni or sono dal noto gastronomo Vincenzo Buonassisi. Il caciucco è un piatto piccante e saporito: benchè a base di pesce, richiede un vino che sappia... tenergli testa. Provate ad abbinargli un Rosato di Bolgheri, un Rosato del Salento oppure, se vi fidate, un buon Beaujolais Village Nouveu (quando è stagione). La quantità di zenzero può variare secondo il gusto; assolutamente obbligatorio è invece l'aglio, componente essenziale del caciucco.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 470 kcal
Nutrienti
Proteine 44 g
Lipidi (Grassi) 27 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 338 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.083 mg
Ferro 3 mg
Calcio 102 mg
Fosforo 691 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,16 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,64 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 17,93 mg
Vitamina A 156,38 mg RE
Vitamina C 6,51 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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