Caciucco alla livornese
Caciucco alla livornese
|
| |
|
| Tipo di piatto |
Primi di pesce |
Digeribilità |
normale
|
| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
10
minuti |
| Porzioni |
7 |
Tempo di cottura |
35
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
45
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
|
|
| |
Due chili circa di pesce assortito per zuppa |
Sei pomodori maturi spellati, privati dei semi e t |
Due o tre grossi spicchi di aglio |
Zenzero (in quantità pari all'aglio) |
Un bicchiere di vino rosso |
Olio |
Sale |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
In un tegame di dimensioni sufficienti a contenere il pesce fate soffriggere con olio abbondante l'aglio pestato e lo zenzero tritato grossolanamente; quando l'aglio avrà preso un bel colore bruno "spegnete" il soffritto con il vino, fate leggermente ritirare indi aggiungete i pomodori.
Dopo alcuni minuti aggiungete i moscardini e le seppioline, e far cuocere coperto per una mezz'ora, regolando di sale; se l'intingolo dovesse asciugare troppo allungatelo con un poco di acqua. A questo punto aggiungere gradualmente il restante pesce, prima gli scorfani poi a distanza di alcuni minuti gli altri pesci e i tranci, in modo che la cottura del tutto risulti uniforme. A parte avrete fatto aprire in padella le cozze: a fine cottura aggiungete al caciucco la loro acqua.
Disponete su ciascun piatto un paio di crostoni di pane precedentemente abbrustoliti e, se piace, leggermente strofinati con uno spicchio d'aglio tagliato a metà; sui crostoni distribuite il pesce cercando di non fare ingiustizie tra i commensali, versate su tutto una buona mestolata di intingolo e guarnite con alcune cozze.
Servite ben caldo, accompagnando a parte con altri crostoni di pane. |
|
| |
Il caciucco è una delle numerose varianti regionali della zuppa di pesce. Ne esistono ovviamente infinite varianti, probabilmente una per ogni casalinga livornese... Quella che vi suggeriamo è stata proposta alcuni decenni or sono dal noto gastronomo Vincenzo Buonassisi.
Il caciucco è un piatto piccante e saporito: benchè a base di pesce, richiede un vino che sappia... tenergli testa. Provate ad abbinargli un Rosato di Bolgheri, un Rosato del Salento oppure, se vi fidate, un buon Beaujolais Village Nouveu (quando è stagione).
La quantità di zenzero può variare secondo il gusto; assolutamente obbligatorio è invece l'aglio, componente essenziale del caciucco. |
|
Analisi nutrizionale (per porzione)
Caciucco alla livornese
|
