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Radicchio, scarola con roquefort e noci

Tipo di piatto Verdure / Legumi Digeribilità leggera
Portata Contorno Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 0 minuti
Gusto saporita Tempo totale 15 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

2 cespi di radicchio rosso

1 cespo di scarola

1/2 sedano

Roquefort

2 mele verdi

noci

2 cucchiaini di senape

2 cucchiaini di porto

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero


Procedimento

Togliere le radichette al sedano, sbucciatelo, tagliatelo a filetti sottili e irroratelo con il succo di mezzo limone. Sbucciate le mele, affettatele e irrorate con il succo di limone rimasto. Tritate grossolanamente le noci e spezzettate il formaggio. Diluite la la senape con il Porto e il succo di arancia, incorporate a filo 5 cucchiai di olio con la frusta, salate e pepate. Mescolate gli ingredienti sgocciolandoli e condite con la salsa preparata


Consigli dello Chef

Secondo lo chef, questa 'frutta in insalata' veramente raffinata dovrebbe essere preparata con il 'sedano rapa' che ripetto al sedano che tutti conosciamo ha un gusto meno intenso. Il radicchio, in varie forme, lo troviamo invece facilmente ed è ricco di fosforo, sodio, potassio, magnesio vitamine ed amminoacidi. Attenzione alla quantità del Roquefort, re di formaggi francesi, è saporitissimo e contiene molte calorie; basteranno piccole quantità per ottenere un ottimo risultato.Lavate e asciugate le insalate e spezzettate le foglie.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 181 kcal
Nutrienti
Proteine 4 g
Lipidi (Grassi) 14 g
Glucidi (Carboidrati) 10 g
Amido 0 g
Zucchero 10 g
Fibra 7 g
Minerali
Sodio 41 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 475 mg (*)
Ferro 1 mg
Calcio 84 mg
Fosforo 95 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,21 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,14 mg
Vitamina PP (Niacina) 0,76 mg
Vitamina A 42,97 mg RE
Vitamina C 23,60 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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