Menu Alimentazione sana

Fagiano alla bracconiera

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 150 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 210 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta
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Ingredienti

Un fagiano

Il fegato del fagiano

Cinquanta grammi di lardo

Cinquanta grammi di prosciutto crudo

Cinquanta grammi di pancetta magra

Cinquanta grammi di burro

Un bicchierino di cognac

Mezzo bicchierino di marsala

Quattro foglie di salvia

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

"Salare e pepare l’interno del fagiano, riempirlo con un trito di pancetta , fegato del fagiano e salvia e infine con una spruzzata di cognac. Salare e pepare il fagiano anche esternamente, avvolgerlo nelle fettine di lardo e di prosciutto, legarlo con uno spago sottile, metterlo in una pirofila, spruzzarlo con un po' di cognac e di marsala e lasciarlo insaporire per almeno due ore; al momento di cuocerlo distribuirvi sopra il burro a fiocchetti, cospargerlo con pochissimo olio e metterlo in forno ben caldo, irrorandolo ogni tanto, durante la cottura, con il suo sugo."


Consigli dello Chef

Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 665 kcal
Nutrienti
Proteine 70 g
Lipidi (Grassi) 35 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 552 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 874 mg
Ferro 2 mg (*)
Calcio 16 mg (*)
Fosforo 112 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,38 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 1,32 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 28,88 mg (*)
Vitamina A 3.786,83 mg RE (*)
Vitamina C 4,65 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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