Cicoria 'casce e ova' (formaggio e uova)
Cicoria 'casce e ova' (formaggio e uova)
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| Tipo di piatto |
Sformati e timballi |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
50
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
80
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
medio |
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cicoria |
brodo di gallina |
3 scamorze secche |
6 uova |
formaggio grattugiato a piacere |
carne di gallina lessa |
sale |
formaggio grattugiato |
noce moscata |
prezzemolo |
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Pulire la cicoria eliminando le foglie più dure e le impurità, quindi lavatela accuratamente e lessatela in abbondante acqua salata.
Intanto preparate le polpette: in una terrina amalgamate alla carne tritata le uova ad il formaggio, salate e profumate con noce moscata, pepe e prezzemolo tritato. Con il composto ottenuto preparate delle polpette molto piccole, infarinatele e friggetele in olio bollente; appena dorate estraetele con un mestolo forato e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Quando la cicoria e cotta, scolatela e, dopo averla ben strizzata, tritatela sottilmente, disponetela in un ruoto alternato uno strato di verdura ad uno di polpettine e di scamorza affettata, spolverizzate con abbondante formaggio e continuate a strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Aggiungete alcuni mestoli di brodo e fate bollire per qualche minuto a fuoco moderato.
Intanto in una terrina battete le uova con il formaggio ed un pizzico di sale, amalgamate, versate il composto sulla verdura bollente e rimuovetelo con la forchetta in modo che penetri fino in fondo.
Infornate e fate cuocere per trenta minuti a calore moderato, fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Sfornate il “casce e ova” e, dopo averlo tagliato a fette, disponetelo nei piatti individuali, copritelo di brodo bollente e spolveratelo di formaggio. |
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Una preparazione di tendenza amarognola, da abbinare preferibilmente con un vino rosso vivace, dal profumo vinoso, secco e debole di corpo.
La ricetta proviene dal volume primo del libro 'la cucina molisana' edito da Arti Grafiche La Regione Ripalimosani. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Cicoria 'casce e ova' (formaggio e uova)
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