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Zuppa alla molisana

Tipo di piatto Minestre / Zuppe Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto delicata Tempo totale 50 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

ceci

4 uova

2 scamorze appassite

8 fette d pane casareccio

una manciata di pane grattuggiato

mezza cipolla

un bicchiere di olio di oliva

sale


Procedimento

Mettete a mollo i ceci dopo averli puliti e lavati; il giorno seguente fateli cuocere a fuoco lento in una 'pignata' di terracotta coperti di acqua salata. Quando saranno ben cotti lasciateli insaporire in un tegame in cui avete fatto soffriggere olio e cipolla, aggiungendo un po' della loro acqua di cottura. Intanto battete le uova con un pizzico di sale ed in esse bagnate le fette di pane leggermente abbrustolite. Disponetele in un ruoto, cospargete di ceci, fettine di scamorza e abbondante formaggio grattuggiato, versatevi qualche mestolo del brodo di cottura dei legumi e coprite con un altro strato di pane, ceci, scamorze. Infornate il ruoto per una ventina di minuti, in modo che i sapori si fondano ed il pane assorba il condimento.


Consigli dello Chef

Anna Maria Lombardi ed a Rita Mastropaolo autrici del testo la 'Cucina Molisana' Edizioni Cultura & Sport, ci suggeriscono una preparazione semplice capace di preservare la genuinità della tradizione Molisana. Prima di servire la zuppa, scaldare i piatti fondi immergendoli in acqua bollente.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 658 kcal
Nutrienti
Proteine 36 g
Lipidi (Grassi) 37 g
Glucidi (Carboidrati) 39 g
Amido 33 g
Zucchero 3 g
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 259 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 158 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 499 mg
Fosforo 450 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,07 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,20 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 0,27 mg (*)
Vitamina A 126,90 mg RE (*)
Vitamina C 0,30 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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