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Coniglio alle prugne

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 60 minuti
Gusto saporita Tempo totale 90 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Coniglio

Prugne secche

1 Bicchiere di vino rosso

1 Carota

1 Cipolla

1 cucchiaio di brodo

Erbe aromatiche

Prosciutto cotto affumicato a dadi

Un cucchiaino di maizena


Procedimento

Lasciar ammorbidire la prugne secche (circa 100 grammi per un chilo di coniglio) in acqua tiepida. Far marinare per un decina di ore il coniglio ricoperto di vino rosso, insieme a carote e cipolle tagliare in piccoli pezzi a ad un mezzetto di erbe atromatiche. Far imbiondire il coniglio con qualche cucchiaio di burro, unire un po' di prosciutto cotto affumicato tagliato a dadi, le prugnie per sgocciolate e la marinata in modo da ricoprire il coniglio; aggiungere eventualmente un bicchiere di acqua. Far cuocere con coperchio e a fiamma lenta per circa un'ora. Poco prima di portare in tavola, controllare se il sugo di cottura è sufficientemente salato e denso: se risulta troppo liquido, unire un cucchiaio maizena (vedere istruzioni sulla confezione di maizena).


Consigli dello Chef

Lo Chef propone una pietanza realizzata escludendo tutti i contenuti di origine animale (burro, lardo, strutto e panna) e dando preferenza a quelli vegetali. Per questa ricetta è preferibile la pentola rivestita di materiale antiaderente. La ricetta quindi risulta particolarmente indicata per chi vuole prevenire i problemi cardiologici. Infatti è stata ripresa dall'opuscolo “cento ricette...un cuore” (Lions Club Bergamo San Marco, Circolo Cuore Batticuore)

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 308 kcal
Nutrienti
Proteine 40 g
Lipidi (Grassi) 9 g
Glucidi (Carboidrati) 12 g
Amido 0 g
Zucchero 12 g
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 221 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 891 mg
Ferro 3 mg
Calcio 59 mg
Fosforo 460 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,09 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,58 mg
Vitamina PP (Niacina) 11,06 mg
Vitamina A 89,24 mg RE (*)
Vitamina C 0,93 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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