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Parmigiana di melanzane con calamari e mozzarella

Tipo di piatto Sformati e timballi Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 50 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto delicata Tempo totale 70 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

2 melanzane

farina bianca q.b.

olio di semi di arachide

sale q.b.

calamari freschi

salsa di pomodoro

mozzarella di bufala

parmigiano grattugiato


Procedimento

Dopo aver affettato le melanzane in dischi dello spessore di un centimetro circa, cospargerle con sale grosso e lasciarle riposare per 6 ore. Pulire i calamari e tagliarli in piccoli cubetti. Rosolare gli stessi in olio extravergine per 2/3 minuti regolando di sale. Cubettare la mozzarella di bufala. Friggere nell’olio di semi di arachide le fette di melanzana precedentemente infarinate. Montare le parmigiane stratificando tre volte con sequenza: melanzana, salsa di pomodoro, cubetti di mozzarella e calamari, parmigiano. Porre in forno in una teglia gastronorm in alluminio a 180° per 7/8 minuti. Impiattare ben caldo cospargendo di parmigiano grattugiato.


Consigli dello Chef

Ezio Gritti, rinomato Chef, nonchè titolate del Ristorante 'Osteria di Val Solata' in Bergamo Alta, vi rende partecipi di una ricetta da lui stesso ideata. Originale e stuzzicante,potrete sperimentare la "Parmigiana di melanzane con calamari e mozzarella" nella vostra cucina oppure scegliere di gustarla ben serviti al suo ristorante.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 655 kcal
Nutrienti
Proteine 46 g
Lipidi (Grassi) 29 g
Glucidi (Carboidrati) 43 g
Amido 34 g
Zucchero 5 g
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 240 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 315 mg (*)
Ferro 2 mg (*)
Calcio 765 mg
Fosforo 685 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,11 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,35 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,21 mg (*)
Vitamina A 351,94 mg RE (*)
Vitamina C 6,30 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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