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Croccante e Mandorle atterrate

Tipo di piatto Dolci Digeribilità normale
Portata Dolce Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 50 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

mandorle sbucciate

zucchero

1/2 limone

acqua


Procedimento

Per preparare il croccante sarà necessario versare lo zucchero in un tegame antiaderente e farlo sciogliere mescolando a calore moderato facendo attenzione a non bruciarlo. Unire le mandorle pelate e leggermente tostate e, appena lo zucchero sarà ben caramellato ed amalgamato, aggiungere il succo di limone. Far insaporire. Versare su un piano di marmo (in mancanza la tavola di legno o un tagliere grande) precedentemente unto di olio schiacciando e stendendo con l'aiuto di un limone intero. Far raffreddare e tagliare a pezzi. La croccante si conserva anche a lungo se la si avvolge, una volta fredda, nella carta argentata. Per preparare le mandorle atterrate dovrete versare l'acqua in una padella che antiaderente e far sciogliere a fuoco lento lo zucchero, aggiungere le mandorle rimestando continuamente fino a che non saranno completamente rivestite di sciroppo che rivestendole diventerà rosato. Le mandorle devono raccogliere la maggior parte di zucchero possibile infatti meno zucchero rimarrà sul fondo più è ritenuta brava la pasticcera. Per raccogliere tutto lo zucchero potrebbe essere opportuno utilizzare ancora acqua. Appena le mandorle cominceranno a scoppiettare sono pronte, quindi toglierle dal recipiente e cercando di separare quelle che si sono attaccate.


Consigli dello Chef

Servito freddo e tagliato a pezzi, il croccante come le mandorle atterrate diventano un dolce squisito e originale da servire in ogni occasione. Da accompagnare con un vino liquoroso.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 1.197 kcal
Nutrienti
Proteine 29 g
Lipidi (Grassi) 66 g
Glucidi (Carboidrati) 111 g
Amido 1 g
Zucchero 110 g
Fibra 17 g (*)
Minerali
Sodio 20 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.049 mg
Ferro 4 mg
Calcio 322 mg
Fosforo 734 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,19 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,53 mg
Vitamina PP (Niacina) 3,61 mg
Vitamina A 0,00 mg RE
Vitamina C 1,50 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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