Croccante e Mandorle atterrate
Croccante e Mandorle atterrate
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| Tipo di piatto |
Dolci |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Dolce |
Tempo di preparazione |
30
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
20
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
50
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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mandorle sbucciate |
zucchero |
1/2 limone |
acqua |
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Per preparare il croccante sarà necessario versare lo zucchero in un tegame antiaderente e farlo sciogliere mescolando a calore moderato facendo attenzione a non bruciarlo. Unire le mandorle pelate e leggermente tostate e, appena lo zucchero sarà ben caramellato ed amalgamato, aggiungere il succo di limone. Far insaporire. Versare su un piano di marmo (in mancanza la tavola di legno o un tagliere grande) precedentemente unto di olio schiacciando e stendendo con l'aiuto di un limone intero. Far raffreddare e tagliare a pezzi. La croccante si conserva anche a lungo se la si avvolge, una volta fredda, nella carta argentata.
Per preparare le mandorle atterrate dovrete versare l'acqua in una padella che antiaderente e far sciogliere a fuoco lento lo zucchero, aggiungere le mandorle rimestando continuamente fino a che non saranno completamente rivestite di sciroppo che rivestendole diventerà rosato. Le mandorle devono raccogliere la maggior parte di zucchero possibile infatti meno zucchero rimarrà sul fondo più è ritenuta brava la pasticcera. Per raccogliere tutto lo zucchero potrebbe essere opportuno utilizzare ancora acqua. Appena le mandorle cominceranno a scoppiettare sono pronte, quindi toglierle dal recipiente e cercando di separare quelle che si sono attaccate. |
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Servito freddo e tagliato a pezzi, il croccante come le mandorle atterrate diventano un dolce squisito e originale da servire in ogni occasione.
Da accompagnare con un vino liquoroso. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Croccante e Mandorle atterrate
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