Risotto mantecato su passatina di broccolo verde c
Risotto mantecato su passatina di broccolo verde c
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| Tipo di piatto |
Risi e risotti |
Digeribilità |
leggera
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
20
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
45
minuti |
| Gusto |
delicata |
Tempo totale |
65
minuti |
| Difficoltà |
facile |
Costo della ricetta |
basso |
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1 cavolfiore verde romanesco |
2 litri di brodo vegetale |
Riso carnaroli o violone nano |
Burro |
1 cipolla media rosa |
Parmigiano reggiano grattugiato |
Pancetta tesa distesa tagliata sottile |
Brodo di carne |
Pepe |
Sale |
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Per la passatina:
mettete a cuocere le cimette del cavolfiore verde nel brodo vegetale in ebollizione; fate andare a pentola coperta per venti minuti cioè fino a quando il cavolfiore sarà sfatto (utile può anche essere l’utilizzo della pentola a pressione). Frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, regolate il sale.
Per il risotto:
fate scioglier a fuoco lento 100 grammi di burro, aggiungete la cipolla tagliata finemente fino a che appassisce. Aggiungere il riso ed alzare la fiamma per farlo tostare mescolando continuamente per circa 2 minuti. A questo punto aggiungere un mestolo di brodo bollente e continuare la cottura aggiungendo il brodo a mano a mano fino ad ultimare entro circa 15 minuti (più o meno secondo il tipo di riso ed il vostro gusto). Spegnere la fiamma, aggiungere il restante burro, il parmigiano e mantecate.
A parte inserite nel microonde a potenza massima le fettine di pancetta, che dopo 30 secondi circa saranno già croccanti.
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Per ottenere un effetto estetico di scena, lo chef vi suggerisce un un'impiattazione insolita ma sicuramente efficace.
Versate su ciascun piatto piano un mestolo di passatina, bagnate una ciotolina o tazza da the e riempitela di risotto, girate la ciotolina aiutandovi con una paletta da cucina e sformate la cupoletta di riso e ponetela delicatamente al centro del piatto. Terminiamo il piatto cospargendo la pancetta sopra la cupola di riso e a piacere un filo di olio di oliva.
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Risotto mantecato su passatina di broccolo verde c
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