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Risotto mantecato su passatina di broccolo verde c

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 45 minuti
Gusto delicata Tempo totale 65 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

1 cavolfiore verde romanesco

2 litri di brodo vegetale

Riso carnaroli o violone nano

Burro

1 cipolla media rosa

Parmigiano reggiano grattugiato

Pancetta tesa distesa tagliata sottile

Brodo di carne

Pepe

Sale


Procedimento

Per la passatina: mettete a cuocere le cimette del cavolfiore verde nel brodo vegetale in ebollizione; fate andare a pentola coperta per venti minuti cioè fino a quando il cavolfiore sarà sfatto (utile può anche essere l’utilizzo della pentola a pressione). Frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, regolate il sale. Per il risotto: fate scioglier a fuoco lento 100 grammi di burro, aggiungete la cipolla tagliata finemente fino a che appassisce. Aggiungere il riso ed alzare la fiamma per farlo tostare mescolando continuamente per circa 2 minuti. A questo punto aggiungere un mestolo di brodo bollente e continuare la cottura aggiungendo il brodo a mano a mano fino ad ultimare entro circa 15 minuti (più o meno secondo il tipo di riso ed il vostro gusto). Spegnere la fiamma, aggiungere il restante burro, il parmigiano e mantecate. A parte inserite nel microonde a potenza massima le fettine di pancetta, che dopo 30 secondi circa saranno già croccanti.


Consigli dello Chef

Per ottenere un effetto estetico di scena, lo chef vi suggerisce un un'impiattazione insolita ma sicuramente efficace. Versate su ciascun piatto piano un mestolo di passatina, bagnate una ciotolina o tazza da the e riempitela di risotto, girate la ciotolina aiutandovi con una paletta da cucina e sformate la cupoletta di riso e ponetela delicatamente al centro del piatto. Terminiamo il piatto cospargendo la pancetta sopra la cupola di riso e a piacere un filo di olio di oliva.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 670 kcal
Nutrienti
Proteine 18 g
Lipidi (Grassi) 38 g
Glucidi (Carboidrati) 58 g
Amido 51 g
Zucchero 2 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 448 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 220 mg
Ferro 1 mg
Calcio 234 mg
Fosforo 202 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,09 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,15 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,08 mg (*)
Vitamina A 342,48 mg RE (*)
Vitamina C 6,40 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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