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Brasato agrodolce Longaretti

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 120 minuti
Gusto agrodolce Tempo totale 150 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta basso
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Ingredienti

Manzo (per stufato)

Prugne secche snocciolate

Cipolle rosse

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Mettete "a freddo" in una casseruola, preferibilmente di coccio, i cipollotti affettati, le prugne, l'olio e la carne che avrete precedentemente legato per mantenerla in forma se necessario; rivoltate la carne nel condimento per ungerla un poco, salate e pepate e cuocete il tutto a pentola coperta e fuoco molto basso per circa due ore, rivoltando la carne di tanto in tanto.Se il sugo dovesse asciugare aggiungete durante la cottura un poco di acqua o brodo.A cottura ultimata togliete la carne, levate lo spago e tagliate lo stracotto a fette non troppo grosse, che disporrete su un piatto di portata e terrete in caldo.A parte passate il sugo al setaccio, oppure frullatelo con il mixer, disponetelo sulle fette di carne e servite ben caldo.


Consigli dello Chef

E' un piatto molto semplice ed altrettanto raffinato che il pittore Trento Longaretti propose in occasione di una tenzone artistico-gastronomica, aggiudicandosi il terzo premio preceduto da Michele Cascella e Ibrahim Kodra. Ottimo se accompagnato da una soffice purea di patate.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 80 kcal
Nutrienti
Proteine 1 g
Lipidi (Grassi) 5 g
Glucidi (Carboidrati) 8 g
Amido 0 g
Zucchero 8 g
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 7 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 174 mg
Ferro 1 mg
Calcio 27 mg
Fosforo 31 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,02 mg
Vitamina PP (Niacina) 0,36 mg
Vitamina A 1,85 mg RE
Vitamina C 1,95 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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