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Torta pasqualina alla genovese

Tipo di piatto Torte salate / Focacce Digeribilità leggera
Portata Antipasto Tempo di preparazione 90 minuti
Porzioni 8 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto delicata Tempo totale 120 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Bietole

Funghi secchi

Cipollotti freschi

Aglio

Prezzemolo

Ricotta

Parmigiano grattuggiato

Uova

Farina

Latte

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Ripieno di verdure Togliete le costole più dure alle bietole e lessatele in poca acqua salata; una volta cotte strizzatele bene e tritatele finemente a coltello. In un tegame fate imbiondire la cipolla a fette, aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati ed i funghi che avrete ammollato per mezz'ora in acqua tiepida e portate a cottura, aggiungendo se necessario poca acqua. Mescolate le bietole e i funghi con metà del formaggio e due uova sbattute a parte, regolate di sale e pepe. Ripieno di ricotta Mescolate accuratamente in una terrina la ricotta, due uova sbattute, il rimanente parmigiano, poco latte e la farina necessaria ad ottenere un composto piuttosto consistente. Salate e pepate. La pasta Ponete a fontana 500 grammi di farina sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e acqua tiepida quanto basta, impastando a lungo sino ad ottenere un composto morbido. Ponete la pasta sotto un panno umido, sovrapponete un panno asciutto e fate riposare una decina di minuti. La torta Caratteristico della torta pasqualina, oltre al ripieno "bicolore", è l'uso di molti fogli di pasta (almeno dieci) che danno un tocco particolare di leggerezza al piatto. Dividete quindi la pasta in dieci parti uguali. Stendete il primo pezzo di pasta in una sfoglia sottilissima, e ponetela con delicatezza su una teglia di 28 cm circa a bordi bassi, precedentemente unta con olio, facendo si che la pasta "sbordi" dalla teglia di un paio di centimetri; ungete delicatamente con poco olio la sfoglia e sovrapponetene un secondo strato. Procedete così per i primi quattro fogli di pasta. Sopra il quarto strato stendete il ripieno di bietole, e sopra questo il ripieno di ricotta. Praticate nel ripieno quattro fossette, in ciascuna delle quali verserete con delicatezza un uovo crudo precedentemente rotto in un piattino. Salate leggermente le uova, indi sovrapponete delicatamente i restanti sei fogli di pasta, sempre ungendoli leggermente. L'ultimo strato non va oliato in superficie. Ritagliate i bordi di pasta eccedenti, lasciandone circa due centimetri che arrotolerete per formare un bordo a rilievo; sigillate delicatamente tale bordo con i rebbi di una forchetta, ed ungetelo con poco olio. Infornate la torta a calore medio, e lasciate cuocere sino a che prenderà un bel colore dorato.


Consigli dello Chef

Ricetta tipica del Levante Ligure che offre, a partire da ingredienti generalmente "poveri", piatti di grande finezza. Provate anche voi questa preparazione tipicamente primaverile: è una festa per gli occhi e per il palato!!Sservitela fredda, accompagnata da un Pigato della Riviera di Ponente o da un Bianco Cinque Terre D.O.C.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 743 kcal
Nutrienti
Proteine 30 g
Lipidi (Grassi) 31 g
Glucidi (Carboidrati) 84 g
Amido 69 g (*)
Zucchero 8 g (*)
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 243 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 540 mg
Ferro 3 mg
Calcio 444 mg
Fosforo 470 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,13 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,44 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,47 mg (*)
Vitamina A 398,58 mg RE
Vitamina C 13,19 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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