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Risotto funghi e prosciutto

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

riso

prosciutto

funghi porcini

olio d'oliva

formaggio parmigiano grattugiato

burro

1/2 cipolla

prezzemolo tritato

piselli bolliti

brodo

sale


Procedimento

A parte preparare il brodo per cuocere il risotti. Raschiare i funghi porcini dalla terra, pulire i cappelli, pelare i gambi, strofinarli con un canovaccio e affettarli. Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con l'olio, unire i funghi a rosolare e aggiungere il riso. Portare a cottura il riso, aggiungendo via via il il brodo bollente sempre mescolando. A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco, condirlo con burro crudo, formaggio e prezzemolo tritato. Imburrare uno stampo da budino, riempirlo con il risotto e passarlo in forno caldo per alcuni minuti. Prima di capovolgerlo sul piatto di portata attendere qualche istante. Quando la forma è compatta decorarlo con fette di prosciutto incrociate a spicchi, contornarlo con pisellini verdi prima lessati e passati nel burro.


Consigli dello Chef

Prelibati e molto apprezzati dai buongustai specialmente i più pregiati,i funghi hanno il vantaggio di essere poveri di calorie ma ricchi di cellulosa, evitando così effetti ingrassanti.Il risotto con funghi e prosciutto, oltre ad essere un piatto genuino e salutare nella sostanza, si presenta raffinato nella presentazione. Lo chef consiglia un vino rosso corposo, con buona acidità.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 474 kcal
Nutrienti
Proteine 13 g
Lipidi (Grassi) 21 g
Glucidi (Carboidrati) 57 g
Amido 43 g (*)
Zucchero 10 g (*)
Fibra 3 g
Minerali
Sodio 432 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 448 mg
Ferro 2 mg
Calcio 172 mg
Fosforo 256 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,28 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,22 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 3,31 mg (*)
Vitamina A 168,05 mg RE
Vitamina C 8,84 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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