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Risotto con fagioli

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 10 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto delicata Tempo totale 40 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta basso
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Ingredienti

riso

fagioli sgranati

cipolla

conserva di pomodoro

vino rosso invecchiato

1 cucchiao di farina bianca

burro

5 cucchiai d'olio d'oliva

sale


Procedimento

Dorare la cipolla con l'olio, sgranare i fagioli freschi, lavarli e metterli a soffriggere nel tegame. Stemperare del burro con un po' di farina e aggiungere l'impasto al soffritto, poi versare il vino, lasciarlo evaporare, e unire la salsa di pomodoro sciolta in un poco di brodo. Coprire il tegame e lasciarlo sul fuoco lento fino alla cottura dei fagioli. Soltanto allora aggiungere il sale. Far bollire il brodo per preparare il risotto: rosolare in un tegame il riso con il burro e, a poco a poco, aggiungere brodo fino alla giusta cottura. Poco prima di toglierlo dal fuoco mettere nel riso la metà del sugo dei fagioli ed un bel pezzo di burro crudo per dargli lucidità. Guarnire il risotto nelle fondine con i fagioli nel mezzo, irrorati dal rimanente sugo, e servire del buon parmigiano a parte.


Consigli dello Chef

Per voi, un'insolita ricetta di risotto adatta alla stagione autunnale, che si ispira ad un tradizionale piatto brasiliano adattandolo ad un gusto mediterraneo. E' un piatto dal gusto deciso, che richiede un vino adeguato. Secondo lo chef un Rosso Toscano a base Sangiovese sarà l'accompagnamento ideale.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 569 kcal
Nutrienti
Proteine 10 g
Lipidi (Grassi) 21 g
Glucidi (Carboidrati) 69 g
Amido 61 g
Zucchero 2 g
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 11 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 473 mg
Ferro 2 mg
Calcio 48 mg
Fosforo 166 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,12 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,08 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 2,17 mg (*)
Vitamina A 147,83 mg RE (*)
Vitamina C 4,15 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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