Il pasticcio di pesce
Il pasticcio di pesce
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| Tipo di piatto |
Pesce (di mare) |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Primo |
Tempo di preparazione |
25
minuti |
| Porzioni |
6 |
Tempo di cottura |
40
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
65
minuti |
| Difficoltà |
difficile |
Costo della ricetta |
alto |
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cozze due o tre piccoli calamari |
salmone fresco |
pesce spada |
tonno fresco |
filetto di pesce bianco (spigola, nasello o altro) |
pasta per lasagne |
farina bianca |
quattro pomodori |
uno scalogno |
aglio |
peperoncino |
prezzemolo |
latte |
burro |
olio extravergine, |
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Pulite le cozze, e fatele aprire in una larga padella; conservatene una quindicina per guarnire la teglia, e sgusciate le rimanenti.
Fate leggermente soffriggere con due cucchiai di olio lo scalogno a fetta, gli spicchi di aglio intero ed il peperoncino a fettine sottilissime (per la quantità regolatevi a vostro gusto); quando lo scalogno avrà preso colore aggiungete i calamari, che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine sottili, rosolate il tutto per qualche minuto poi aggiungete il vino bianco e portate a cottura i calamari.
Nel frattempo tagliate a dadini il restante pesce, badando che non vi siano lische, e tagliate i pomodori a piccoli dadi e preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte, un pizzico di sale ed uno di noce moscata.
Quando gli anellini di calamari saranno teneri aggiungete i dadini di pesce e buona parte del prezzemolo tritato, e fate cuocere mescolando per un paio di minuti. Spegnete il fuoco ed aggiungete buona parte dei pomodori.
Se la pasta è fresca non è necessario cuocerla prima; in questo caso tenete la besciamella un po’ più liquida.
In una teglia alternate strati di pasta con besciamella e qualche cucchiaiata di ragù’ di pesce. Dovrebbero risultare tre strati. Completate l’ultimo strato di pasta con la restante besciamella, guarnite la superficie con le cozze tenute da parte private di una valva, con il restante pomodoro e un po’ di prezzemolo. Passate in forno a calore medio per 30-40 minuti. |
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In estate si gradiscono le preparazioni a base di pesce, nutriente e più digeribile della carne. Per il mese di agosto lo chef vi propone un “primo” impegnativo, quasi un piatto unico se preceduto da qualche leggero antipasto. Accompagnatelo con un bianco di buon corpo, come un Catarratto di Sicilia, o con un vino rosato quale il Cirò o il Montepulciano Cerasuolo d’Abruzzo.
Durante la cottura aggiungete mezzo bicchiere dello stesso vino, e insaporite con della noce moscata. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Il pasticcio di pesce
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