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Il pasticcio di pesce

Tipo di piatto Pesce (di mare) Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 25 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 40 minuti
Gusto saporita Tempo totale 65 minuti
Difficoltà difficile Costo della ricetta alto
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Ingredienti

cozze due o tre piccoli calamari

salmone fresco

pesce spada

tonno fresco

filetto di pesce bianco (spigola, nasello o altro)

pasta per lasagne

farina bianca

quattro pomodori

uno scalogno

aglio

peperoncino

prezzemolo

latte

burro

olio extravergine,


Procedimento

Pulite le cozze, e fatele aprire in una larga padella; conservatene una quindicina per guarnire la teglia, e sgusciate le rimanenti. Fate leggermente soffriggere con due cucchiai di olio lo scalogno a fetta, gli spicchi di aglio intero ed il peperoncino a fettine sottilissime (per la quantità regolatevi a vostro gusto); quando lo scalogno avrà preso colore aggiungete i calamari, che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine sottili, rosolate il tutto per qualche minuto poi aggiungete il vino bianco e portate a cottura i calamari. Nel frattempo tagliate a dadini il restante pesce, badando che non vi siano lische, e tagliate i pomodori a piccoli dadi e preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte, un pizzico di sale ed uno di noce moscata. Quando gli anellini di calamari saranno teneri aggiungete i dadini di pesce e buona parte del prezzemolo tritato, e fate cuocere mescolando per un paio di minuti. Spegnete il fuoco ed aggiungete buona parte dei pomodori. Se la pasta è fresca non è necessario cuocerla prima; in questo caso tenete la besciamella un po’ più liquida. In una teglia alternate strati di pasta con besciamella e qualche cucchiaiata di ragù’ di pesce. Dovrebbero risultare tre strati. Completate l’ultimo strato di pasta con la restante besciamella, guarnite la superficie con le cozze tenute da parte private di una valva, con il restante pomodoro e un po’ di prezzemolo. Passate in forno a calore medio per 30-40 minuti.


Consigli dello Chef

In estate si gradiscono le preparazioni a base di pesce, nutriente e più digeribile della carne. Per il mese di agosto lo chef vi propone un “primo” impegnativo, quasi un piatto unico se preceduto da qualche leggero antipasto. Accompagnatelo con un bianco di buon corpo, come un Catarratto di Sicilia, o con un vino rosato quale il Cirò o il Montepulciano Cerasuolo d’Abruzzo. Durante la cottura aggiungete mezzo bicchiere dello stesso vino, e insaporite con della noce moscata.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 556 kcal
Nutrienti
Proteine 39 g
Lipidi (Grassi) 19 g
Glucidi (Carboidrati) 57 g
Amido 38 g
Zucchero 14 g (*)
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 424 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.136 mg (*)
Ferro 8 mg
Calcio 332 mg
Fosforo 703 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,25 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,65 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 6,15 mg (*)
Vitamina A 418,35 mg RE
Vitamina C 21,59 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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