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Il risotto con asparagi e gamberi

Tipo di piatto Risi e risotti Digeribilità leggera
Portata Primo Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni 6 Tempo di cottura 70 minuti
Gusto delicata Tempo totale 90 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

riso Carnaroli

asparagi verdi

gamberi

1 costola di sedano

1 carota

1 scalogno

Prezzemolo

1 cipolla

burro

Vino bianco asciutto

olio extravergine d'oliva


Procedimento

Dopo averli ben lavati, per preparare gli asparagi spezzateli con le mani; mettete da parte la parte commestibile e le punte, e non gettate la parte bianca e dura. Sgusciate i gamberi ancora crudi, tenendo da parte anche i carapaci (i “gusci”) e le teste. Preparate un brodo vegetale con le solite verdure, nel quale farete bollire per una mezz’ora anche gli scarti degli asparagi e dei gamberi. Tagliate a tocchetti il verde degli asparagi, e fateli stufare in una casseruola con uno scalogno tritato e due cucchiai di olio extravergine; quando saranno ammorbiditi aggiungete il riso, mescolate accuratamente e sfumate con un buon bicchiere di vino bianco. Aggiungete poco per volta il brodo, sempre mescolando; quando mancheranno un paio di minuti alla cottura aggiungete le punte degli asparagi e le code dei gamberi. Regolate di sale. Quando il riso sarà ben al dente aggiungete una noce di burro, mescolate accuratamente e fate mantecare per meno di un minuto a pentola coperta e fuoco spento; spolverizzate di prezzemolo tritato e servite subito.


Consigli dello Chef

Ecco un “primo” che abbina efficacemente una primizia dell’orto con un prodotto del mare, gustato in un osteria veneziana e prontamente “clonato”. Abbinatelo ad un bianco profumato: uno Chardonnay trentino, oppure un Prosecco “spento” del Veneto.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 422 kcal
Nutrienti
Proteine 19 g
Lipidi (Grassi) 6 g
Glucidi (Carboidrati) 75 g
Amido 61 g
Zucchero 8 g
Fibra 4 g
Minerali
Sodio 124 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 347 mg (*)
Ferro 3 mg
Calcio 134 mg
Fosforo 412 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,22 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,41 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 4,02 mg (*)
Vitamina A 200,75 mg RE
Vitamina C 14,28 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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