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Risotto al sapore di mare

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 30 minuti
Gusto saporita Tempo totale 60 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecento cinquanta grammi di riso

Cinquecento grammi di cozze

Cinquecento grammi di vongole

Cinquecento grammi di seppie

Trecento grammi di gamberi

Mezza cipolla

Uno spicchio di aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Mettete le vongole a bagno in acqua leggermente salata per una mezz'ora per farle spurgare dalla sabbia. Pulite le cozze sotto acqua corrente grattandole con la lama di un coltello. Svuotate le seppie spellatele e tagliatele a striscioline. Sgusciate i gamberetti e divideteli in due; con i gusci e le teste dei gamberi preparate un brodo con tre quarti di litro d'acqua. Sistemate le cozze e le vongole in un tegame, copritelo e mettetelo su fiamma alta, scuotendo ogni tanto fino a quando i molluschi non saranno tutti aperti; appena raffreddati sgusciateli e filtrate la loro acqua e unitela al brodo preparato in precedenza. Soffriggete in una casseruola la cipolla tritata finche' non appassisce, a quel punto unite l'aglio tritato con il prezzemolo mescolate per qualche minuto e aggiungete le seppie, fatele insaporire a fuoco vivo, spruzzatele con il vino e lasciatele cuocere per dieci minuti. Unite il riso lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi aggiungete man mano il brodo e lasciate cuocere. Dopo cinque minuti di cottura unite i gamberetti e cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco le cozze e le vongole. Al momento di servire spolverizzatelo con prezzemolo tritato e pepe.


Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 716 kcal
Nutrienti
Proteine 60 g
Lipidi (Grassi) 19 g
Glucidi (Carboidrati) 71 g
Amido 58 g
Zucchero 4 g (*)
Fibra 1 g
Minerali
Sodio 478 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 1.053 mg (*)
Ferro 11 mg (*)
Calcio 252 mg (*)
Fosforo 825 mg (*)
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,18 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,31 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 4,93 mg (*)
Vitamina A 112,38 mg RE
Vitamina C 1,44 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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