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Risotto al nero di seppia

Tipo di piatto Primi di pesce Digeribilità normale
Portata Primo Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 20 minuti
Gusto saporita Tempo totale 50 minuti
Difficoltà media difficoltà Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Trecentocinquanta grammi di riso

Settecento grammi di seppie fresche

Cento grammi di passata di pomodoro

Uno spicchio di aglio

Mezza cipolla

Un litro di brodo di pesce

Prezzemolo

Olio

Sale

Pepe


Procedimento

Pulite le seppie conservando le vescichette con l’inchiostro. Lavatele sotto acqua corrente quindi dividete i tentacoli dalle sacche e queste tagliatele a striscioline. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati. Al momento che prendono colore unite le seppie e fatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando spesso. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato versate il passato di pomodoro, salate e pepate dopo qualche minuto unitevi le vescichette con l’inchiostro. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per una trentina di minuti fino a che le seppie saranno tenere. Unite il riso lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi aggiungete a mano a mano il brodo e lasciate cuocere. Al momento di servire spolverizzatelo con prezzemolo tritato e pepe.


Consigli dello Chef

Per un buon risotto usare solamente risi di qualità 'superfino': si consigliano, nell'ordine, le varietà Vialone nano, Carnaroli o Arborio.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 553 kcal
Nutrienti
Proteine 31 g
Lipidi (Grassi) 14 g
Glucidi (Carboidrati) 73 g
Amido 64 g
Zucchero 2 g (*)
Fibra 2 g
Minerali
Sodio 7 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio 649 mg
Ferro 3 mg
Calcio 83 mg
Fosforo 357 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,06 mg (*)
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,04 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 1,28 mg (*)
Vitamina A 111,97 mg RE
Vitamina C 2,96 mg (*)

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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