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Costolette di agnello con composta di fragole

Tipo di piatto Carni Digeribilità normale
Portata Secondo Tempo di preparazione 120 minuti
Porzioni 4 Tempo di cottura 10 minuti
Gusto delicata Tempo totale 130 minuti
Difficoltà facile Costo della ricetta medio
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Ingredienti

Dodici costolette di agnello

Seicento grammi di fragole

Rosmarino

Olio extra vergine di oliva

Pepe nero macinato al momento

Trenta grammi di zucchero

Sale

Un limone


Procedimento

Preparate una marinata con olio extra vergine abbondante rosmarino in foglie, sale e pepe; rivoltatevi bene le costolette affinché possano ben insaporirsi e lasciatele un paio d'ore rivoltandole di tanto in tanto. Nel frattempo preparate la composta di fragole: in un tegamino fate sciogliere lo zucchero con il succo di limone e scaldate lo sciroppo fino ad ebollizione; aggiungete le fragole e fate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti rimestamdo con delicatezza per alcuni minuti. Le fragole devono ammorbidirsi senza disfarsi, mantenendo una certa compattezza. Lasciate raffreddare. Terminata la marinatura, scolare bene le costolettine, avvolgere il manico con carta di alluminio e cuocerle brevemente su ogni lato preferibilmente sulla griglia o su una piastra ben calda. Il tempo di cottura dipende dal vostro gusto: per una cottura leggermente al sangue due-tre minuti in tutto saranno sufficienti. Nel frattempo preparate quattro piatti ben caldi, disponete su ciascuno un piatto di composta; ponete su ciascun piatto tre costolette a ventaglio, guarnitele con una o due fragoline che avete tenuto da parte e servite subito.


Consigli dello Chef

Come contorno si consiglia la purea di patate da servire nello stesso piatto. Accompagnare con un buon Cabernet Sauvignon.

Analisi nutrizionale (per porzione)

Energia 269 kcal
Nutrienti
Proteine 21 g
Lipidi (Grassi) 18 g
Glucidi (Carboidrati) 1 g
Amido 0 g
Zucchero 0 g (*)
Fibra 0 g
Minerali
Sodio 89 mg (Sodio negli alimenti)
Potassio 370 mg
Ferro 2 mg
Calcio 28 mg
Fosforo 192 mg
Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,09 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,28 mg (*)
Vitamina PP (Niacina) 5,41 mg (*)
Vitamina A 8,34 mg RE
Vitamina C 1,45 mg

(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

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