ALIMENTI

IL PESCE Le popolazioni che anticamente popolavano le isole e le coste vivevano soprattutto di pesca e il consumo di pesce, insieme alla frutta e ai cereali, costituivano la prima forma di “dieta mediterranea”. Ancora oggi il pesce rappresenta per milioni di persone una fonte alimentare molto importante, in virtù del fatto che il 70% del pianeta è coperto da acqua e che proprio da essa è possibile attingere una ricca risorsa proteica.

LE TISANE Le tisane sono bevande medicinali ottenute per infusione o decozione di fiori, erbe, semi e cortecce. Si preparano con piante fresche o essiccate e, a seconda delle fonti vegetali utilizzate, possono avere proprietà dimagranti, drenanti, lassative, anticellulite, diuretiche, digestive, sedative, antinfiammatorie. Nel mondo vengono consumate al ritmo di circa quattrocento miliardi di tazze all’anno.

LA PIZZA Alta, alla napoletana, o bassa, alla romana. Semplicissima, con pomodoro e origano, o sovraccarica di ingredienti, dall'uovo al prosciutto, alle verdure, ai frutti di mare. Cotta nel classico forno a legna o surgelata e riscaldata nel microonde. A taglio o tonda, da asporto o consumata in vecchi locali storici con le tovaglie di carta. Italiana per antonomasia. Tanto da conservare il proprio nome in tutto il mondo; dall'America al Giappone, c'è un solo modo di pronunciarla: pizza.

IL PANE Il pane è uno degli alimenti più diffusi e consumati, in Italia come nel mondo, ma è anche uno degli alimenti dei quali esistono più varianti, negli ingredienti come nella loro quantità, dalla preparazione alla forma. Dagli ingredienti base – costituiti da farina, acqua, sale e lievito (ma alcuni di essi possono essere sostituiti con altri) – si passa ad una serie di combinazioni, di possibilità di arricchimento e di tempi di lavorazione pressoché infiniti e in gran parte legati alle risorse e alle tradizioni dei luoghi ove viene preparato e da lì diffuso.

IL VINO L'origine della coltivazione della vite, pianta tipica del Mediterraneo, si colloca nella notte dei tempi. Dal frutto di questa pianta, l'uva, si ottiene, attraverso la fermentazione alcolica del suo succo, il vino, bevanda conosciuta ed apprezzata da oltre due millenni. In questa sezione impareremo a conoscere la classificazione dei vari tipi di vino, le tecniche di conservazione, i migliori modi di servizio, utili ad esaltarne ogni qualità.

IL FORMAGGIO: UN ALIMENTO ANTICO COME L'UOMO L'origine greca della parola "formaggio" ( da "formos" ) garantisce, come spesso accade, l'antichità d'uso di questo alimento presso quasi tutti i popoli del bacino del Mediterraneo: la mitologia greca attribuisce alle Ninfe il merito di aver insegnato ad Aristeo, figlio di Apollo, l'arte di cagliare e trasformare il latte.

ERBE AROMATICHE Le erbe aromatiche costituiscono una tra le più importanti risorse in cucina: oltre a possedere un aspetto gradevole ed appetitoso, conferiscono ai cibi un sapore ed un aroma più grato, consentendo, se utilizzate in maniera accorta, una sensibile riduzione dei condimenti.

L'OLIO D'OLIVA Una trattazione gradevole, completa e ricca di sostanza almeno quanto il contenuto! Un po' di storia, le classificazioni ed utili riflessioni che ti aiuteranno a scegliere il miglior prodotto per una cucina sana, saporita e salutare.

E L'UOMO CREO' LA PASTA La pasta è un alimento ricco di bontà ed inoltre stimola la nostra fantasia per le innumerevoli modalità di preparazione possibili. La pasta è un "primo piatto" tipicamente italiano; non rinunciamoci, proponiamolo con fiducia facendo solo attenzione alla quantità della porzione!!!

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LA MELA DAL PARADISO IN CUCINA Frutto delle proverbiali virtù terapeutiche, la mela è una fonte equilibrata di principi nutritivi, che la rendono un cibo indicato in molte situazioni, nello svezzamento, nelle diete,per chi ha problemi intestinali, ecc… Contiene una buona quantità di vitamine del complesso B , minerali. Soprattutto è notevole la presenza di fibra, sia solubile che insolubile.

IL CAFFE' Fa bene o fa male bere caffè? Quando è un utile stimolo e quando si deve evitare? Le risposte a queste domande e altre curiosità su questa bevanda ormai divenuta parte integrante delle abitudini alimentari italiane.

IL CIOCCOLATO Evviva i peccati di gola! Non priviamo i bambini di questa sofferta golosità per dare loro magari un altro dolce che contiene più grassi ed ha meno effetti salutari. Anche i grandi, che seguono una dieta equilibrata, possono cedere qualche volta a quest’antica dolce tentazione. Tanto più che...

IL POLLO Protagonista indiscusso delle tavole di quasi tutto il mondo, il pollo è parte integrante dell'alimentazione degli esseri umani da almeno cinquemila anni. Alla carne bianca come quella del pollo, inoltre, viene riconosciuta da sempre una maggiore leggerezza rispetto alle carni rosse, e quindi viene indicata nelle diete ipocaloriche e nelle convalescenze. I suoi contenuti proteici, poi, sono decisamente alti, tanto da renderne consigliabile l'uso anche a bambini, adolescenti e persone impegnate in attività sportive.

LO YOGURT È buono, fa bene alla salute, è perfetto per le diete ipocaloriche, è necessario per un'alimentazione equilibrata: un vasetto di yogurt non dovrebbe mai mancare in frigorifero, in qualsiasi delle sue ormai molteplici varianti, bianco o alla frutta, cremoso o con pezzi interi, ai gusti classici o a quelli innovativi che si stanno sempre più diffondendo.

MARMELLATE E CONFETTURE Marmellata o confettura? Se nel linguaggio di tutti i giorni si tende a non fare distinzione fra i due termini, definendo genericamente "marmellata" qualsiasi composto a base di frutta e zucchero, in realtà la differenza c'è, ed è sancita addirittura da una direttiva dell'Unione Europea. È marmellata un prodotto a base di agrumi (limone, arancia, mandarino e, più raramente, cedro, pompelmo e bergamotto); si parla invece di confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta (o addirittura, in alcune ricette, di verdura).

GLI ALIMENTI BIOLOGICI L'Agricoltura Biologica è il sistema produttivo che, a partire dalla terra sino alla tavola, rispetta la salute dell'Uomo e dell'Ambiente, escludendo il ricorso a qualsiasi prodotto chimico di sintesi ed a qualsiasi organismo geneticamente modificato, conservando e migliorando le caratteristiche del suolo e rispettando le forme di vita e la biodiversità.

SALSE, SUGHI & C. "Il saucier " secondo il Dictionary of Jovial Gastronomy "dovrà essere abile e sensibile a tutte le sfumature necessarie per la preparazione delle salse, come la conoscenza dell'armonia e della chimica, la sensibilità dei sapori e l'attenzione, il tutto toccato dalla mano del genio ".Anche senza voler gareggiare con le creazioni dei grandi cuochi internazionali, seguendo qualche regola le salse potranno fare parte della cucina di tutti i giorni. Una buona salsa potrà rendere memorabile un piatto o un pasto!

IL GELATO Cosa rende così amato e popolare il gelato? Sarà la dolcezza o il gusto del freddo, o la mescolanza di gelo e dolcezza?Nell'articolo vi proponiamo la storia ed alcune preparazioni tipiche di questo alimento che, consumato in modo moderato e intelligente, contribuisce ad una dieta sana, equilibrata e - perché no? - piacevole.

ERBAGGI E LEGUMI Uno degli aspetti che colpiscono nella storia dell'alimentazione è la costante contrapposizione, attraverso quasi quindici secoli, tra l'alimentazione prevalentemente "carnivora" e il nutrimento in cui prevalgono i prodotti della terra: queste visioni si fronteggiano costantemente sulla base di motivazioni ideologiche o filosofiche, che quasi mai trovano un riscontro nell'effettivo valore nutritivo dell'una o dell'altra dieta.

VERDURA E FRUTTA DA BERE: ALLEATE DEL BENESSERE Le vitamine ed i minerali possono essere ingeriti facilmente bevendo succhi o polpa. Teniamone qualcuno di scorta: ci farà comodo quando non abbiamo avuto il tempo di comprare la frutta o la verdura fresche.