…E L'UOMO CREO' LA PASTA

E' stato detto che dopo molti anni dalla creazione del mondo, qualcuno accortosi che mancava "qualcosa" ha inventato la pasta: "Solo ora l'opera poteva dirsi perfettamente compiuta". Non siamo, enfasi a parte, distanti dal vero, se con questa espressione si vuole sottolineare l'appartenenza della pasta alle cose più belle, più buone e più benefiche del mondo. Per quanto, invece, riguarda la rapidità dell'invenzione, sappiamo che le cose sono andate diversamente...

E' stato un processo molto lungo che ha portato soltanto nel secolo scorso al trionfo popolare di questo alimento; un trionfo che dall'Italia gradualmente si è esteso a tutto il mondo. Inizia nell'Ottocento la produzione di massa della pasta e, in quegli anni, la passione per essa dilaga al punto che i maccheroni vengono cotti all'aperto dagli ambulanti (i maccaronai) e mangiati per strada.

Ma come si è arrivati a quella che si deve ritenere la prima, vera esplosione del made in Italy? Già i Greci e i Romani ricavavano dai cereali polentine, focacce e schiacciate. Queste ultime, ad esempio, una volta asciugate venivano tostate o arrostite e quindi tagliate a strisce e condite con vari intingoli. Forse la forma e il modo di consumarle possono far pensare a un preannuncio della pasta. Ma devono passare secoli prima che s'impari a usare i grani meno teneri e a selezionare le farine più adatte e che, per la cottura, ci si affidi all'acqua bollente.

Pubblicità

La Sicilia, culla della pasta
Siamo così in Sicilia, intorno all'anno Mille. Qui, nel granaio d'Europa, dal fecondo e incessante scambio con la cultura araba e di tutta l'area mediterranea, nasce la moderna tecnica di produzione della pasta; e soprattutto s'inventa quel modo di prepararla e "viverla" nella dieta quotidiana che è ancora il nostro. Ci vorrà, come abbiamo visto, ancora del tempo prima che la pasta da prodotto di élite diventi consumo universale; ma ora la strada è veramente aperta.

Il matrimonio tra pasta e pomodoro
Manca, in questa rapida carrellata una tappa fondamentale. L'incontro tra la pasta e il pomodoro. Quest'ultimo era giunto da molto lontano, dall'America, in seguito ai viaggi di Colombo. E per lungo tempo aveva condotto un vita stentata e piuttosto marginale; alcuni botanici tedeschi lo ritenevano addirittura una pianta tossica. In Italia veniva mangiato soltanto in insalata, condito con sale, pepe e olio, insieme ai cetrioli.
Finalmente, nell'Ottocento, secolo cruciale per il nostro destino alimentare, il colpo di genio dei napoletani, che cominciano a condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro. E' la svolta: la salsa di pomodoro ( 'a pummarola) dà alla pasta un sapore ed un colore che conquistano il mondo. Una porzione di gr. 80 di pasta al pomodoro può essere inserita in una dieta anche ipocalorica, a patto che nel pasto non vengano altri alimenti ricchi di carboidrati. Una recente novità è la pasta biologica.

• ARTICOLI CORRELATI
• VIDEO CONSIGLI
• TV
• BLOG

Ricetta: Pastasciutte rapide
Se avete poco tempo (o magari poca voglia), se rientrate tardi dal lavoro, se volete gustare una piatto gustoso con gli amici dopo il cinema o il teatro vi suggeriamo qualche condimento per la...

Olio d'oliva; Ulivicoltura, produzione di olio d'oliva, caratteristiche oraganolettiche e nutrienti dell'olio d'oliva, classificazione degli olui d'oliva, Denominazione d'origine Protetta
L'olio è assimilato molto facilmente dall'organismo ed è l'alimento base della dieta mediterranea. In questo articolo anche il significato delle classificazioni ed utili suggerimenti per orientare...

Salse, sughi, Salsa Mornay, Salsa di cipolla, salsa vellutata
Il saucier secondo il Dictionary of Jovial Gastronomy dovrà essere abile e sensibile a tutte le sfumature necessarie per la preparazione delle salse, come la conoscenza dell'armonia e della chimica,...

Video consigli di dietetica

I nostri esperti rispondono, in una rubrica settimanale, pubblicata ogni giovedi', alle domande poste dai nostri utenti. Gli argomenti trattati sono il peso ideale, le diete, con i relativi vantaggi e i rischi associati, ed altri da voi proposti.
Scriveteci!

Guarda tutti i video consigli di Benessere.com

Ultimo video consiglio pubblicato

La birra: caratteristiche e proprietà nutrizionali

Una bella birra fresca da bere con gli amici, soprattutto in estate, è subito sinonimo di convivialità e festa. Amate la birra? O per meglio dire le birre? Sentiamo i consigli del nutrizionista Paolo Paganelli che ci illustra le caratteristiche delle diverse varietà (scura,...

Benessere TV

Benessere Tv ti porta nel mondo della salute, della dietetica, dell'alimentazione sana, della bellezza, della psicologia e del fitness. Grazie alle rubriche con gli esperti del settore e alle video interviste con professionisti di alto livello, sarete sempre informati sulle novità di benessere a 360°.

Guarda tutti i video di Benessere tv

Ultimo video pubblicato

Le bacche, preziose alleate per la nostra salute

Antiossidanti, ricche di vitamine e sali minerali, detossinanti, con proprietà antistaminiche e disinfettanti. Sono tante le virtù delle bacche, piccole miniere di elementi eccellenti non solo a livello nutrizionale, ma anche curativo. Per esempio la mora selvatica è ricca di...

Ultimi post dal blog

Allegria e benessere

Wow Therapy, l’allegria fa bene al cuore

Scritto il 25 luglio 2017 da Alberto&Alberto

Studi recenti collegano l’atteggiamento positivo nei confronti della vita come deterrente nei confronti dell’insorgenza delle patologie cardiovascolari. Da qui la “Wow Therapy”, la capacità di godere delle piccole gioie quotidiane.

Pillole di benessere

Tatuaggio all’hennè, attenzione ai rischi

Scritto il 21 luglio 2017 da Welly

Uno studio realizzato dall’Università degli Studi di Perugia denuncia la possibile presenza di un colorante non naturale nel prodotto che viene utilizzato per i tatuaggi temporanei. Si chiama para-fenilendiammina ed è uno dei più potenti allergeni da contatto.